Soorten en types
Kooktypes
Er zijn twee types:
- Vastkokende aardappelen: vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur en behouden perfect hun vorm na het koken. Ze zijn uitermate geschikt om te koken of te bakken. De bekendste variëteiten zijn Charlotte en Nicola.
- Bloemige aardappelen: bloemige aardappelen zijn losser van structuur en vallen tijdens het koken gemakkelijker uit elkaar. Ze zijn geschikt voor de bereiding van puree, frietjes, soep en soufflés. Hoe meer zetmeel de aardappel bevat, hoe bloemiger deze is. De bekendste soort is Bintje.
Hoe zie je het verschil?
Een kleine test volstaat. Leg de aardappel in pekelwater (100 gr zout/liter water). Een bloemige aardappel zinkt en een vaste blijft drijven. Simpel.
Soorten
De keuze aan aardappelvariëteiten is lekker groot. Elke soort heeft een eigen bereidingswijze, een eigen kleur, vorm, teeltwijze, bewaar-, smaak- en structuureigenschappen. Dit zijn de meest voorkomende aardappelsoorten.
