Witte kool
Witte kool behoort tot de familie van de sluitkolen en is, net als rode kool en savooikool, een echte wintergroente. Het is een van de oudste families groentegewassen. De naam is een beetje misleidend, want de kleur van witte kool is eigenlijk eerder lichtgroen dan wit.
Kwaliteit
Zorg er bij de aankoop steeds voor dat de buitenbladeren stevig zijn en een glanzend uitzicht hebben. Vermijd kolen met verwelkte buitenbladeren. Reken 300 tot 400 gram gekookte witte kool per persoon. Voor salades reken je 75 tot 100 gram per persoon.
Bereiding
Witte kool heeft een echte koolsmaak. Deze kool wordt ook gebruikt om zuurkool van te maken. De groente doet het goed in stamppot of stoofschotels.
Verwijder de buitenste bladeren, snijd de kool in vieren en haal de stronk eruit. Spoel de parten onder de kraan en snijd ze in repen. Kook witte kool niet te lang, want dan ontstaan er zwavelverbindingen. Die veroorzaken een nare koollucht en maken de groente moeilijk verteerbaar.
Voedingsinformatie
Witte kool bevat gemiddeld meer vitamine C en vitamine K dan andere groenten.
Bewaring
Bewaar kolen zo luchtig mogelijk. Bewaard op een koele plaats is witte kool minimum een week houdbaar. Witte kool kan je ook uitstekend invriezen. Blancheer de kool wel eerst twee minuten.
