Bereiding
1 dag op voorhand
Rooster 2 minuten alle kruiden uit de marinade deel 1 in een pan zonder vetstof. De geuren komen vrij en de kruiden gaan lichtjes poffen. Zorg dat ze niet verbranden.
Voeg nu deel 2 van de kruiden toe: nootmuskaat en de zoete paprika. Rooster een paar seconden.
Doe alles in een kruidenmixertje of een blender. Mix tot poeder.
Voeg de kruiden uit marinade deel 3 toe en roer goed onder elkaar.
Maak met een mes inkepingen in de lamsbout. Zorg dat je zeker door het vet zit. Zo kan de marinade vlot indringen.
Leg de lamsbout in de braadslee. Wrijf hem helemaal in met de marinade. Dek de braadslee af met huishoud- of aluminiumfolie en laat een nachtje marineren in de koelkast.
De dag zelf
Haal het vlees 30 minuten op voorhand uit de koelkast. Verwarm de oven ondertussen voor op 120°C.
Gaar de lamsbout 2 uur in de oven op 100°C.
Voeg na het eerste 1 uur de helft van de lamsfond en het water toe. Lepel om het halfuur wat vocht over de lamsbout. Verhoog de temperatuur naar 120°C en gaar 1 uur verder.
Verhoog de temperatuur tot 140°C en voeg de resterende lamsfond en water toe. Gaar 2 uur verder. Blijf de lamsbout elke half uur met vocht overgieten.
Snijd intussen de venkel, wortelen en uien grof. Voeg deze toe aan de lamsbout na het garen op 140°C, het 2de uur.
Bedek de volledige braadslee eventueel met aluminiumfolie als de kruiden beginnen te verbranden. Verhoog de temperatuur naar 170°C en gaar nog 1 uur verder.
Haal de lamsbout uit de oven. Pluk het vlees met behulp van twee vorken van het bot. Giet er het braadvocht bij en hussel alles goed onder elkaar.
Serveer de pulled lam met seizoensgroenten en aardappelen naar keuze.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
