Broodsalade
met spruitjes en geroosterde butternut
Deze broodsalade is een echte herfstfavoriet, vol met seizoensgroenten zoals geroosterde pompoen en spruitjes. Het oude brood krijgt een tweede leven in deze salade. Een perfect gerecht voor een warme lunch of als hartig bijgerecht tijdens koude dagen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de butternut en snijd in kleine blokjes.
Leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bedruppel met olijfolie, kruid met peper en zout en plaats ze ongeveer 40 minuten in de oven.
Snijd het brood in croutons en bak ze in een pannetje met wat olijfolie en provençaalse kruiden.
Spoel de spruitjes, maak ze schoon en snijd ze heel fijn met een keukenmesje, mandoline of rasp.
Bak de spekjes in een pannetje zonder vetstof.
Schik de salade op de borden. Lepel er de butternutpompoenblokjes, de gebakken spekjes en de broodcroutons op.
Strooi er de rozijnen en geschaafde spruitjes over. Bedruppel met olijfolie en wat witte-wijnazijn. Kruid met peper en zout.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
