Savooikool
Savooikool behoort tot de familie van de sluitkolen. Je hebt een gele en een groene variant. Die laatste wordt ook wel gewoon ‘groene kool’ genoemd. Savooi is een echt winterproduct met een authentieke koolsmaak, de fijnste van de koolsoorten.
Kwaliteit
Een verse savooikool heeft donkergroene buitenbladeren en een iets lichter groen hart. De buitenbladeren van een savooikool staan altijd wat losser van de kern. Het binnenste moet echter wel stevig en compact zijn. Reken 250 tot 300 gram per persoon voor warme bereidingen. Voor salades is 75 tot 100 gram per persoon voldoende.
Bereiding
Voor het schoonmaken van savooikool verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig, snijd de kool in vieren en schaaf of snijd de kool langs de zijkant in fijne repen. Savooi is fantastisch in een stoofpotje zoals hutsepot.
Voedingsinformatie
Kolen, zoals savooikool, bevatten van nature weinig calorieën. Daarnaast is savooikool rijk aan voedingsvezels, foliumzuur en vitamine C.
Bewaring
Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats. Aangesneden kolen bewaar je altijd in plasticfolie in de koelkast.
