Grijze Garnaal
Crangon crangon
FR: crevette de la mer du Nord, crevette grise, UK: brown shrimp
De noordzeegarnaal behoort tot de familie van de Crangonidae, of zandgarnalen. Hij heeft een doorschijnend lichaam, grijsbruin van kleur en kan tot drie jaar oud worden. De gemiddelde lengte van de garnaal is 4,5 cm, maar hij kan tot 9 cm lang worden.
Overdag graaft de garnaal zich in, alleen de ogen en antennes steken boven het zand uit. ’s Nachts krijgt hij een donkere schutkleur en gaat hij op zoek naar voedsel.
De wijfjes leggen twee- tot driemaal per jaar duizenden eitjes. Het broedsucces varieert enorm van jaar tot jaar. En dus ook de vangsten.
Garnalen vind je van Noorwegen en de Noordzee tot Portugal en Zuid-Spanje. Zelfs in de Middellandse en de Zwarte Zee zitten garnalen. Bij ons is de garnalenvangst voornamelijk voorbehouden voor de kustvisserij.
Kwaliteit
Het hele jaar door wordt er op garnaal gevist. De lekkerste koop je van in de nazomer tot november. Dan zijn de garnalen op hun dikst.
Bereiding
Garnalen worden direct op het schip gekookt in een grote ketel zeewater met extra zout. Elk schip heeft zijn eigen recept. Van dat recept hangen de roodbruine kleur, de pittige smaak en de knapperigheid af.
De Belgische ongepelde noordzeegarnaal blinkt niet en kleeft niet. Van 1 kg ongepelde garnalen hou je ongeveer 330 g garnalen over. Van de pellen maak je fantastische bisques en sauzen.
Lees hier hoe je garnalen pelt en verwerkt in gerechten.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van garnaal per 100 g is:
- 90 kcal
- 2 g vetten
- 18,6 g eiwitten
Lees hier meer over vis in een gezonde voeding.
Bewaring
Vers zijn garnalen natuurlijk het best. Wil je ze toch even kunnen bewaren, volg dan deze richtlijnen om de smaak optimaal te houden.
