Bevat vlees veel vet?
De hoeveelheid vet in vlees kan sterk variëren. Sommige vleessoorten zijn heel mager en bevatten minder dan 2 % vet. Andere, zoals vleesmengelingen en bereide vleesproducten, kunnen veel vet bevatten. Elke vleessoort (varken, rund, schaap) levert stukken die mager zijn of meer vet bevatten. Wie kiest voor mager vlees, kiest dus ook voor weinig vet. Naarmate vlees minder vet bevat, bevat het ook minder calorieën en minder verzadigd vet. Vlees bevat sowieso minder vet dan pakweg 25 jaar geleden omwille van doorgedreven genetische selectie en aangepaste dierenvoeding.
Vlees en minder vet eten kunnen dus goed samengaan. Wanneer je magere vleessoorten bovendien met de nodige aandacht bereidt, leveren ze relatief weinig calorieën maar wel een gezonde portie eiwitten, vitaminen en mineralen. Door zichtbare vetranden weg te snijden mijd je extra vet.
Wat verstaat men onder mager vlees?
Mager vlees bevat minder dan 3 g vet per 100 g vlees. In een gezonde voeding krijgt mager vlees de voorkeur. Uit de Belgische Voedingsmiddelentabel blijkt dat nogal wat vlees verrassend mager is.
Is varkensvlees vet vlees?
Varkensvlees wordt vaak bestempeld als vet en calorierijk. Onterecht want verschillende stukken van het varken bevatten even weinig vet als die van andere dieren. Een varkenshaasje en een varkensmignonnette zijn zeer mager en doorstaan perfect de vergelijking met kippenvlees en mager rund- en kalfsvlees (ongeveer 2 g vet per 100 g). Een varkenslapje, mager varkensstoofvlees en een magere varkenskotelet bevatten respectievelijk 4 g, 6 g en bijna 10 g vet per 100 g. Een spieringkotelet, varkensgehakt en spek bevatten meer vet: respectievelijk ongeveer 16 g, 25 g en 38 tot 53 g vet per 100 g.
De variatie in vetgehalte geldt ook voor vleeswaren bereid op basis van varkensvlees. Gekookte ham bevat slechts 2,5 g vet per 100 g. Het vetgehalte in worsten en patés kan snel oplopen boven de 25 g vet per 100 g. In vergelijking met vers vlees bevatten ze doorgaans ook meer zout. Verkies in een gezonde voeding vers vlees boven bewerkt vlees.
Bevat rundvlees veel vet?
Het meest courante rundvlees in België is mager vlees. Het vetgehalte van rundvlees dat bij ons wordt gekweekt, is de laatste decennia trouwens verder gedaald dankzij specifieke kweekprogramma’s en aangepast diervoeder. Een magere biefstuk, een tournedos en rosbief bevatten minder dan 3 g vet per 100 g vlees. Rundergehakt en een entrecote bevatten respectievelijk 5 en 9 g vet per 100 g. Vetdooraderd rundvlees, zoals een zesrib, soepvlees en diverse bereidingen op basis van rundvlees kunnen meer vet bevatten (tot 20 g vet per 100 g). In een gezonde voeding krijgt mager vlees de voorkeur.
Is kalfsvlees doorgaans mager vlees?
Kalfsvlees is doorgaans mager vlees. Een kalfsgebraad bevat amper 1 g vet en een kalfskotelet en een kalfslapje nog geen 2 g vet per 100 g. Weinig vet betekent ook weinig calorieën: een kalfslapje van 100 g levert maar ongeveer 100 kcal. Stukjes kalfsvlees die worden gebruikt voor de bereiding van een kalfsragout of -fricassee bevatten doorgaans iets meer vet. Het vetgehalte van kalfsgehakt kan sterk variëren naargelang de bereiding (van 3 tot 13 g vet per 100 g). Wil je hierover uitsluitstel, vraag dan meer uitleg aan je slager.
Referenties:
- Belgische voedingsmiddelentabel. www.internubel.be
- L. Fiems, L. Maertens, S. Millet. Vetgehalte en vetzuursamenstelling van Belgisch vlees. Lager en verbeterd sinds de laatste decennia. Nutrinews december 2012 – ook te raadplegen via www.nice-info.be > Nutrinews
- Verordening (EU) Nr. 1924/2006 van 20 december 2006 inzake voedings- en gezondheidsclaims voor levensmiddelen en Verordening (EU) Nr. 1169/2011 van 25 oktober 2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten
- Vlaams Instituut Gezond Leven - www.gezondleven.be
