Asperges koken: in 4 stappen naar een perfect resultaat
Asperges zijn een dankbare groente om mee aan de slag te gaan. De bereiding is gemakkelijk, maar vereist wel wat aandacht. Wij helpen je op weg! Hoe moet je asperges koken? Hoelang moeten ze koken? Is er een verschil tussen de kooktijd van groene asperges en witte asperges? Lees hier alles wat je moet weten voor het koken van asperges.
Stap 1: je asperges kiezen
Het aspergeseizoen (witte én groene asperges) loopt bij ons van april tot en met juni. Kies asperges die stevig aanvoelen en een heldere groene of witte kleur hebben, afhankelijk van het type asperge. Een trucje om de versheid te testen: wrijf twee asperges tegen elkaar. Hoor je een piepend geluid? Dan zijn je asperges vers.
Stap 2: de asperges schillen
Voor je witte asperges gaat koken, moet je ze schillen. Schil de asperges met een dunschiller van boven naar onder. Het is belangrijk dat er geen vezels achterblijven. Die smaken bitter en blijven tussen je tanden zitten. Snijd daarna het houterige stukje onderaan weg. Groene asperges hoeven meestal niet geschild te worden, maar je kunt de schil onderaan eventueel weghalen als deze houterig aanvoelt.
Meer weten? Vind hier nog tips over het schillen van asperges.
Stap 3: de asperges koken: hoe en hoelang?
Moet je asperges in een aspergepan koken? Dat is geen vereiste. Gebruik je wel zo'n speciale pan, zorg ervoor dat de asperges allemaal dezelfde lengte hebben, bind ze samen met keukentouw en zorg ervoor dat de kopjes net boven water staan. Wil je je asperges koken in een gewone pan? Kies een pot met een voldoende grote diameter. Je hoeft de asperges niet samen te binden.
Om de gewenste garing te bereiken volg je onderstaande stappen.
- Vul een pot met voldoende water en voeg wat zout toe.
- Leg de asperges in het water en verhit de pot op een matig vuur. Laat het water tot aan het kookpunt komen, laat het heel even pruttelen en zet vervolgens het vuur af.
- Laat de asperges een vijftal minuten rusten in het warme water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges.
Wil je groene asperges koken op de klassieke manier? Groene asperges zijn doorgaans kleiner en dunner dan de witte variant en dus ook sneller klaar zijn. Reken 3 à 5 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken.
Kun je asperges op voorhand koken?
Asperges op voorhand koken kun je zeker doen. Kook de asperges (bijna) beetgaar en bewaar ze daarna in de koelkast onder vershoudfolie (liefst niet langer dan 1 dag). Met behulp van een stoommandje of stoomoven kun je net voor het serveren de asperges terug opwarmen en nog even kort garen tot ze beetgaar zijn.
Stap 4: de gaarheid controleren
Om na te gaan of de asperges voldoende gaar zijn, kun je op deze zaken letten:
- Zien de asperges er glazig uit? Wanneer een witte asperge nog volledig ondoorzichtig is, is ze nog niet voldoende gaar.
- Prik voorzichtig met een vork of aardappelmesje onderaan in de asperge. Voel je weinig weerstand? Dan zijn je asperges gaar en kun je ze uit het water halen.
Haal de asperges voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Tip: giet het water waarin je de asperges hebt gekookt niet weg. Je kunt het nog gebruiken voor aspergesoep. Voeg de schillen en ook de voetjes van de asperges opnieuw toe aan het water en maak er de bouillon mee. Laat een half uur zachtjes koken en giet de bouillon door een zeef. Laat dan schoongemaakte (en in stukjes gesneden) asperges meekoken in de bouillon. Maak vervolgens een roux en voeg geleidelijk de bouillon met de stukjes asperge toe. Wil je een gladde soep, ga er dan even met de mixer door. Breng verder op smaak met peper, zout en eventueel een beetje komijn en platte peterselie.
Van alle ingrediënten die in onze recepten met asperges gebruikt worden, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Lees hier het verhaal achter de Haspengouwse bioasperges van Regalys. Koop jij graag je ingrediënten recht van bij de boer? Je vindt hier alle verkooppunten in Vlaanderen.
Probeerde jij onze tips om groene asperges of witte asperges te koken?
Of ken je nog recepten die een plaats verdienen op onze website? Laat het dan zeker weten via onze Facebook-pagina, op X of via een leuke foto of video op Instagram met #lekkervanbijons of tag ons.
Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!
