Bereiding
Maak de rouille
Pel de knoflook en plet fijn. Roer de eigelen door de look en giet er beetje bij beetje de helft van de olie bij onder voortdurend roeren.
Giet er het lauwe water bij en de azijn. Voeg daarna de resterende olie beetje bij beetje bij en blijf roeren tot je een soort van mayonaise-achtige structuur krijgt. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Meng er tenslotte de tomatenpuree en saffraan onder en zet in de koelkast.
Maak de bouillabaisse
Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal, houd de karkassen en het vlees apart.
Spoel de mosselen en de vongole in koud water (3x). Verwijder de baarden van de mosselen.
Snijd de roodbaars en zeewolf in grote stukken.
Snijd de inktvis in ringen.
Schil de wortelen en pel de ui en knoflook. Was de prei en selder. Snijd de wortelen, ui, knoflook, prei, selder en venkel fijn.
Snijd het kroontje uit de tomaten en snijd verder in grove stukken.
Zet een grote pot op het vuur en bak de karkassen met wat olijfolie en boter.
Voeg de groenten en knoflook toe en stoof even mee aan. Voeg tomatenpuree toe, bak even mee op en roer zorgvuldig.
Blus alles met de witte wijn en laat de alchohol verdampen. Voeg de visfumet en de pruimtomaten toe en laat samen met tijm en laurier een half uur pruttelen op een zacht vuurtje.
Haal de soep door een zeef en breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, saffraan en pimentpoeder.
Bak de stukken zeewolf en roodbaars in een pan met olijfolie en boter. Kruid met peper en zout.
Haal de vis uit de pan en bak er nu de inktvisringen en langoustines in.
Voeg de mosselen en vongole toe aan de soep. Breng de soep aan de kook en laat ze kort mee garen tot de schelpen open zijn.
Voeg de stukken vis en inktvis toe aan de bouillabaisse.
Afwerking
Snijd sneetjes van het zuurdesembrood en toast ze kort krokant.
Serveer de bouillabaisse in een mooi potje of bord, werk af met dille en geef er de rouille en het zuurdesembrood bij.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
