Is brood op basis van spelt gezonder?

Verwante graansoorten

Spelt en tarwe zijn twee nauw aan elkaar verwante graansoorten. Spelt (Triticum spelta, ook oertarwe genoemd) is een vroege voorloper van de huidige broodtarwe (Triticum aestivum). Na de middeleeuwen verdrong de gewone broodtarwe spelt omwille van de hogere opbrengst en de makkelijkere verwerking. Vandaag is er weer meer belangstelling voor spelt. Er wordt beweerd dat speltbrood een hogere voedingswaarde heeft en dat het beter geschikt is voor mensen die glutenintolerant zijn. Deze beweringen zijn niet correct. Door hun nauwe verwantschap hebben spelt en broodtarwe zeer vergelijkbare gezondheidseigenschappen.

Weinig verschil in voedingswaarde

De hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten in spelt verschilt weinig met die in tarwe. De energiewaarde (caloriewaarde) van speltbrood is dan ook vergelijkbaar met dat van tarwebrood. Spelt bevat tevens vergelijkbare hoeveelheden vitaminen en mineralen. Sommige studies suggereren dat spelt een iets betere bron is van magnesium, ijzer en zink en dat spelt wat minder fytinezuur bevat waardoor deze mineralen makkelijker opneembaar zijn. In het kader van een gezonde en gevarieerde voeding zijn dergelijke verschillen echter weinig relevant.

Belangrijker dan de graansoort is de uitmalingsgraad. Volkoren brood (spelt of tarwe) bevat meer voedingsstoffen dan bruin en wit brood.

Gluten

Spelt bevat zoals tarwe eveneens gluten. Het zijn net die gluten die beide graansoorten zo bruikbaar maken om er brood van te bakken. Speltbrood is dus evenmin geschikt voor mensen die lijden aan glutenintolerantie (coeliakie). De structuur van de gluten in spelt is wel verschillend van deze in tarwe en de verhouding tussen de twee verschillende eiwitcomponenten van gluten, gliadine en glutenine, is eveneens anders. Daardoor ervaren sommigen speltbrood als makkelijker verteerbaar dan tarwebrood. De verschillen zijn echter te klein om speltbrood in het algemeen als lichter verteerbaar te bestempelen.

Meer info over brood

Folder: Beknopte voedingsinformatie over brood afgewisseld met gezonde recepten