Hoe komen eieren tot stand? De reis van kip tot ei

Wat was er eerst: de kip of het ei? Over deze vraag gaan we hier niet filosoferen. Wel vind je het antwoord op de volgende vragen. Hoe ontstaat een ei in een kip? Hoelang doet een kip erover om een ei te leggen? En, hoeveel eieren legt een kip per jaar?

Hoe wordt een ei ‘gemaakt’ in de kip?

Kippen legt hun eerste ei zodra ze geslachtsrijp zijn, doorgaans vanaf de leeftijd van 18 à 20 weken. Vanaf dan worden ze leghennen genoemd. Een hen legt in principe het hele jaar door eieren, behalve wanneer ze ziek, in de rui of broeds is.

Een leghen doet er zo’n 25 uur over om een ei te maken. Elke kip heeft bij haar geboorte een paar duizend onrijpe eicellen in haar eierstok. Als een hen geslachtsrijp is, worden deze eicellen een voor een rijp. Een eicel rijpt in 7 tot 10 dagen tot dooier. De eierstok stoot de eicel af en ze komt vervolgens terecht in de eileider. De eileider is een gekronkelde buis met een lengte die tot 75 centimeter kan gaan. Aan de binnenwand van deze buis bevindt zich klierweefsel, dat verschillende eiwitlagen rond de dooier afzet. Na een kwartier verdikt het dooiervlies en de daaropvolgende uren worden er 4 afwisselend dikke en dunne lagen eiwit over de dooier gevormd.

Bij de eerste laag worden de hagelsnoeren gevormd. Hagelsnoeren zijn de strengen waarmee de eierdooier zich aan de eierschaal vasthecht (je ziet deze strengen zitten wanneer je een ei breekt). Vervolgens worden het eiwit en de dooier gewikkeld in 2 vliezen die bijna helemaal aan elkaar vastzitten. Er blijft een open plekje, waar later een luchtbel gevormd wordt. In de periode daarna wordt het ei volgepompt met zouten en water. Deze worden vanuit de eileiderwand door de vliezen in het eiwit gevoerd. Zodra de schaalvliezen gevormd zijn, komt het ei in het gedeelte van de eileider waar de schaal gevormd wordt. De schaalvorming duurt zo’n 20 uren. Na dat proces is het ei klaar voor de leg. 

Eens gelegd, gaan de kakelverse eieren van het leghennenbedrijf naar een pakstation. Daar worden ze met een speciale computer doorgelicht of geschouwd. Deze pikt gebarsten, gebroken of bevuilde exemplaren er zo uit. Dan worden de eieren gesorteerd volgens gewicht en kwaliteit. Tenslotte krijgen ze een stempelcode en worden ze verpakt en verder verdeeld.

Hoeveel eieren legt een kip per jaar?

De gemiddelde leghen legt zo’n 5 eieren per week, wat neerkomt op ongeveer 310 eieren per jaar. Er bestaan ook kippen die elke dag een ei leggen. 

Hoe ouder de leghen, hoe groter de eieren. Tijdens haar eerste levensjaar legt de kip de meeste eieren. Daarna daalt de productie van eieren met ongeveer 20 procent per jaar.

Tip: koken met bio- of hoeveproducten?

Voor alle ingrediënten die je nodig hebt voor onze recepten, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag je ingrediënten rechtstreeks bij de boer? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten in Vlaanderen.

Heb je nog vragen of probeerde je een van onze recepten? Laat het ons weten en post een foto of video op X, Facebook of Instagram met #lekkervanbijons of tag ons.

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.