Zelf de beste mayonaise maken

Een portie Belgische frietjes met mayonaise, superlekker! En als je kiest om de mayonaise zelf te maken, smaakt alles nóg beter. Je kan aan het kloppen gaan met de garde of het zware werk overlaten aan je staafmixer. Hoe dan ook, met eitjes van bij ons en deze tips zal jij de allerbeste mayonaise maken.

Stap voor stap mayonaise maken

Mayonaise maken is op zich niet moeilijk. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig, enkele minuutjes werk et voilà: je zelfgemaakte mayonaise is een feit. 

Recept voor mayonaise:

1. Roer een of twee eidooiers los en meng ze met een eetlepel mosterd.

2. Giet een heel klein beetje olie bij het mengsel terwijl je stevig blijft kloppen met een garde.

3. Druppel er een scheutje azijn of citroen(olie) door en blijf kloppen.

4. Blijf ten slotte beetje bij beetje olie toevoegen en (verrassing): kloppen.

5. Ga door tot de massa de gewenste dikte heeft en kruid af met peper en zout.

Word je helemaal geschift van mayonaise maken?

Het enige wat er kan misgaan tijdens het mayonaise maken, is dat het geheel begint te schiften. Dit betekent dat de olie zich niet mengt met de andere ingrediënten en dus in kleine “deeltjes” uit elkaar valt. Met deze tips vermijd je het schiften van de mayonaise:

• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• Gebruik de juiste olie: arachide-, zonnebloem- of maïsolie. Deze zijn niet te dik en hebben bovendien een neutrale smaak. Notenolie daarentegen gebruik je beter niet om mayonaise te maken.
• Voeg de olie beetje bij beetje toe en wacht telkens totdat hij helemaal is opgenomen door de eidooier. En de gouden regel is nog steeds: blijven kloppen!
• Je kan ook mayonaise maken met de mixer. Doe de ingrediënten dan in een hoge beker en zet de staafmixer op de bodem. Mix tot je merkt dat de massa begint te binden (de mayonaise krijgt een lichter kleurtje) en ga met je mixer langzaam omhoog. Op het einde ga je nog een paar keer op en neer met de mixer.
• Is je mayonaise niet geschift, maar wel te dun? Klop dan in een aparte kom een eidooier los en voeg hier al kloppend de dunne mayonaise aan toe.
• Is je mayonaise juist te dik? Verdun hem dan met een klein beetje water. Goed kloppen en niet te veel water in één keer toevoegen.

Is je mayonaise toch geschift?

Geen paniek, deze twee middeltjes kunnen misschien nog helpen:

• Probeer eerst om een halve eetlepel water op kamertemperatuur toe te voegen aan de mayonaise voor de binding.

• Niet gelukt? Klop dan in een nieuwe kom een eidooier, een lepel mosterd en wat zout los. Voeg in kleine hoeveelheden de mislukte mayonaise toe terwijl je roert. Zo zou de massa opnieuw moeten binden.

Koken met bio- of hoeveproducten

Van alle ingrediënten die in onze recepten gebruikt worden, vind je in de winkel lekkere bioversies. Koop je liever rechtstreeks bij de boer? Vind hier alle verkooppunten in je buurt.

Vind jij het leuk om zelf mayonaise te maken? Of verkies je toch de variant uit een potje? En bij welke gerechten eet jij het liefst een flinke schep mayonaise? Laat het ons weten via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons.

Wil je op de hoogte blijven van de laatste culinaire nieuwtjes van bij ons, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.