Asperge (wit)
Asperges brengen de lente in huis. Je kan ongeveer drie maanden (april tot juni) van het witte goud genieten. Veel te kort voor echte liefhebbers. Asperges hebben een zachte smaak en een heerlijk aroma.
Asperges kweken is een delicaat en arbeidsintensief proces dat onze telers gelukkig perfect in de vingers hebben. Het resultaat is dan ook fantastisch en iets om elk jaar naar uit te kijken.
Wist je dat er naast de bekende witte asperges, ook groene en paarse bestaan? De gekleurde varianten hebben minder zorgen nodig, maar de fijne smaak van hun witte soortgenoten is minder uitgesproken. De drie soorten zijn van dezelfde plant afkomstig, al verschilt de groeiwijze.
Kwaliteit
Let er in de winkel op dat de witte asperge geen roze of blauwe tint hebben. De kop moet vast en onbeschadigd zijn. Als ze zuur ruiken laat je ze beter liggen. Het onderste deel van de stengel mag niet houterig, hol of droog zijn. Groene asperges mogen niet vezelig zijn. Als je ongeveer 300 tot 350 gram per persoon voorziet, zit je safe.
Twijfel je aan de versheid? Wrijf de asperges tegen elkaar. Als ze een piepend geluid maken, is alles in orde.
Bereiding
Breek de stengeluiteinden voorzichtig af. Hou de top van de asperge zachtjes tussen duim en wijsvinger en schil zorgvuldig van boven naar beneden met een aspergemesje of dunschiller. Het is belangrijk dat er geen vezels achterblijven, want die smaken bitter en blijven tussen de tanden steken.
De groene asperge heeft een dunnere schil, dus die hoef je niet noodzakelijk te schillen. Wil je hem toch schillen, leg de groene asperges dan eerst 30 minuten in koud water. Daarna gaat het makkelijker.
Asperges moet je, afhankelijk van de dikte, 8-10 minuten koken in gezouten water. Als ze naar de bodem zakken, zijn ze gaar. Laat de asperges daarna uitlekken op een keukendoek.
Voedingsinformatie
Asperges zijn rijk aan voedingsvezels en vitamine C. Is het je ook opgevallen dat urine een eigenaardige, scherpe geur krijgt na het eten van asperges? Dat is het gevolg van een aantal vluchtige zwavelhoudende verbindingen die vrijwel meteen in de urine opduiken na het eten van asperges. Niet iedereen zal na het eten van asperges last hebben van deze geur, want niet iedereen kan deze geur in dezelfde mate ruiken. Dit fenomeen doet geen afbreuk aan de voedings- en gezondheidswaarde van asperges. Gelukkig maar.
Bewaring
Asperges bewaar je het beste gewikkeld in een vochtige doek op een koele en donkere plek. Zo zijn ze een drietal dagen houdbaar. Wil je ze invriezen? Dat kan, maar dan moet je ze eerst even blancheren. Laat ze nadien afkoelen en vries bij voorkeur samen met het kookvocht in. Ingevroren kan je ze makkelijk negen maanden bewaren.
