Herfsthelden uit Vlaamse velden

Herfstgroenten in de oven klaarmaken is een van de eenvoudigste bereidingstechnieken. Je doet groenten, kruiden en vetstof in een ovenschaal, even door elkaar halen en de oven doet het werk voor jou. Zet de barbecue of grillpan niet te ver weg, gegrilde herfstgroenten zijn ook top. Maar de herfst is toch vooral het seizoen van de soepen en stoofpotjes. Ook hierin komen groenten volledig tot hun recht. We bundelden met veel plezier onze favoriete gerechten met herfstgroenten van hier.

Witloof vind je eigenlijk jaarrond in het winkelpunt. Grondwitloof is beschikbaar vanaf september tot eind mei. Witloofliefhebbers weten het: met witloof kan je veel kanten op. Onze recepten bevestigen het.

Andijvie behoort tot de slasoorten. Wist je dat deze groente ook nauw verwant is aan witloof? Nu wel! Tip: ga je andijvie koken reken per persoon op zo’n 400 gram. Wil je de groente verwerken in een salade voorzie zo’n 150 gram per persoon (verwijder dan best de harde nerf). Voor warme bereidingen zijn reepjes andijvie ideaal.

Denk jij bij kolen aan klassieke gerechten? De gerechten uit oma’s keuken blijven natuur lekker, maar deze groenten hebben meer in haar mars. Kom uit je kookcomfortzone en probeer een van onze gerechten.

Broccoli laat zich goed combineren met veel ingrediënten. Gekookt met een sausje is broccoli erg lekker, maar het is ook een aanrader in oven- en wokgerechten. Echte broccolifans weten het: gooi de steel niet weg. Ook die kan je verwerken in je soep, pesto of hummus. Gewoon schillen en klein snijden.

De witte champignon hoeven we jou niet voor te stellen. Deze is de populairste, maar tegenwoordig worden steeds meer andere soorten in de keuken gebruikt, zoals de portobello, de kastanjepaddenstoel, de oesterzwam en de shii-take. Welke wordt jouw favoriet?

Koolrabi heeft een pittige smaak. Gekookt komt de smaak in de buurt van bloemkool, rauw heeft deze groente iets weg van selder. Tip: snijd voor gebruik de schillen aan de onderkant en de vezelige gedeelten royaal weg. Koolrabi kan je rauw eten, maar je kan ‘m ook koken, vullen en zelfs frituren.

Met pompoen kan je zoveel doen. Soep, als boterhamspread, in puree, quiche, groenteburger of taart… Bereid deze groente op diverse manieren en experimenteer ook met verschillende pompoensoorten. Naast de klassieke pompoen vind je nu ook o.a. de bunnernut, spaghettipompoen en hokkaido in de supermarkt of het hoeveverkooppunt.

Prei is de smaakmaker in heel wat bereidingen. Maar deze groente kan ook perfect de held van het gerecht zijn. Tip: gooi het groene deel niet helemaal weg. Je kunt het ook verwerken in je gerecht. Snijd het in wat fijnere stukjes en laat meegaren. Of gebruik het groen om een (groente)bouillon mee te maken.

Snijbiet is ook gekend als warmoes. Deze stevige groente smaakt een beetje zoals spinazie met een toets van rode kool. Met snijbiet geef je een herfstsalade een smaakboost. Ook in de wok en in een stoofpotje is deze groente fantastisch. Zelfs gewoon gekookt, in een ovenschotel of quiche scoor je goede punten met snijbiet.