Oesterzwam
De oesterzwam dankt zijn naam aan zijn vorm, die duidelijk iets weg heeft van een oesterschelp. De oesterzwam is geliefd om z’n zachte aromatische smaak. Bovendien krimpt de paddenstoel nauwelijks tijdens de bereiding.
Oesterzwammen hebben een platte waaiervormige hoed en een korte steel. De kleur van de hoed varieert van lichtbeige tot lichtgrijs. Op kleine schaal worden ook gele oesterzwammen geteeld.
Kwaliteit
Verse oesterzwammen zijn vrij van scheurtjes of beschadigde hoeden. Ze zien er kortom fris en ongeschonden uit. Oesterzwammen moeten bij aankoop droog en stevig aanvoelen. In de verpakking zijn ze zo’n 2 tot 3 dagen houdbaar. Als je per persoon 100 gram voorziet zit je gebeiteld.
Bereiding
Gebruik geen water om paddenstoelen proper te maken, maar veeg ze voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapiertje. In water zuigen ze zich vol en dan verliezen ze smaak.
Het onderste deel van het steeltje snijd je best weg. Afhankelijk van het gerecht kan de oesterzwam in reepjes gesneden of geheel bereid worden.
De oesterzwam heeft zacht vruchtvlees en mag maar een paar minuten verhit worden. Zo niet verliest hij aan stevigheid. De paddenstoel is heerlijk bij vleesgerechten, in roomsauzen bij pasta’s en niet te vergeten in lauwe salades.
Voedingsinformatie
Oesterzwammen zijn rijk aan voedingsvezels en koper. Daarnaast zijn ze een goede bron van kalium, fosfor en vitamine B2. Champignons zoals oesterzwammen bevatten wat meer eiwitten dan andere groenten en worden daarom ‘goede vleesvervangers’ genoemd. Dit is een beetje overdreven. Een groenteportie paddenstoelen (300 g) brengt in vergelijking met een portie vlees (100 g) amper half zoveel eiwitten aan.
Bewaring
Paddenstoelen leg je best niet samen met sterk ruikende groenten zoals prei en ui. Paddenstoelen nemen namelijk makkelijk geurtjes over. In de buurt van fruit en citrusvruchten verouderen paddenstoelen sneller. Oesterzwammen invriezen kan door ze eerst te blancheren of sauteren (kort roerbakken). Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.
