Koken met rabarber: recepten om je vingers bij af te likken

In het voorjaar krijgt de natuur weer kleur, en ook de groen-rode rabarber begint in deze periode welig te tieren. Deze op-en-top voorjaarsgroente is namelijk verkrijgbaar van april tot en met juli. Ben jij fan van de zoete, licht zure smaak van rabarber en sta je te popelen om allerlei recepten met deze groente uit te proberen? Dan is er geen tijd te verliezen! Wij geven je alvast een paar handige tips en recepten waar je snel mee aan de slag kan.

Zo herken je verse rabarber

Ga je koken met rabarber? Dan is het belangrijk om eerst een kraakvers exemplaar te vinden. Verse rabarber heeft stevige, bijna harde stengels zonder zachte plekken. De kleur van de stengels kan variëren van frisgroen tot felrood. Hoe roder de kleur, hoe zoeter en zachter de smaak. Het uitzicht van de bladeren is minder belangrijk. Deze bevatten immers een giftige stof en mag je dus niet opeten.

Hoe rabarber bewaren?

Verse rabarber kan je in de koelkast ongeveer een week bewaren. Probeer de groente zo goed mogelijk te verpakken of te bedekken, want anders worden de stengels snel slap of drogen ze uit. Wil je de rabarber graag langer bewaren? Dan kan je hem eerst kort blancheren en daarna invriezen. In de vriezer blijft de groente tot een jaar goed. Tot slot kan je ook meteen compote maken van de rabarber en deze wecken. Ook zo kan je hem tot wel een jaar houden.

Tips om rabarber klaar te maken

• Begin altijd met de groente goed schoon te maken. Verwijder eerst de bladeren en snijd de harde uiteinden van de stengels. Schillen kan, maar is zeker geen noodzaak. Spoel de rabarber daarna af met water, verwijder stugge delen en snijd hem in stukjes.
• Rabarber klaarmaken kan op verschillende manieren, maar het makkelijkst is om hem te koken. Neem hiervoor een kookpot met een bodempje water. Door weinig water te gebruiken behoud je zoveel mogelijk de kleur, smaak en vitamines van de groente. De rabarber is gaar na ongeveer 10 minuten koken, wanneer de vezelachtige stukjes uit elkaar vallen.
• Ben je bang dat de rabarber te zuur zal zijn? Dan kan je altijd wat suiker toevoegen. Doe dit wel pas op het einde van de bereiding, zo kan je eerst proeven hoeveel suiker er nodig is.
• Je kan rabarber ook koken in sinaasappelsap in plaats van water. Op die manier zal de rabarber beter zijn mooie roze kleur vasthouden.
• Eet je rabarber liever rauw? Geen probleem, ook dat kan perfect. Om de zure smaak te verzachten kan je hem in suiker, siroop of honing dippen.
• Combinatietips: De zurige smaak van rabarber past perfect bij zoete dingen zoals peer of appel, maar combineert ook uitstekend met romige ingrediënten zoals slagroom. Kruiden als gember en nootmuskaat brengen de smaak van rabarber ten slotte nog beter tot z’n recht.

Tip: Voor alles wat lekker is om in deze recepten met rabarber te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Rabarber op zijn best

Honger gekregen van al die recepten met rabarber? Ga dan snel langs de supermarkt of een groenteboer in je buurt, want in het voorjaar is rabarber op zijn best. Ken jij nog andere gerechten met rabarber of probeerde je een van onze recepten uit? Toon ons zeker het resultaat via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons.

Volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.