Tartiflette: recepten en kooktips

Tartiflette is een klassiek gerecht uit de Franse Alpen, maar je kunt het evengoed maken met ingrediënten van eigen bodem. De rijke, romige textuur, de subtiele aardappelsmaak, gecombineerd met de uitgesproken smaak van gerookte spekjes en kaas zorgt voor een hartverwarmend effect. Wil jij ook een tartiflette maken, maar weet je niet hoe je eraan begint? Vind hier tips en tartifletterecepten met kazen van bij ons.

Hoe tartiflette maken: 5 tips voor beginners

Hou alvast deze zaken in het achterhoofd:

Welke kaas voor tartiflette geschikt is? Gebruik kazen die goed smelten. Onze suggesties: Brugge Blomme, Flandrien gerijpt, Herve l’Exquis Remoudou, Keiems Bloempje, Le Poteaupré en Wynendaele.
Kies de juiste aardappelen: vastkokende aardappelen behouden hun vorm beter tijdens het koken en zorgen voor een betere textuur.
Niet te veel roeren als je een tartiflette in de pan maakt. Roer de aardappelplakjes voorzichtig om aanbranden te voorkomen, maar probeer ze niet te veel te pletten.
Pas de kooktijd aan: de gaartijd van de aardappelen kan variëren afhankelijk van de dikte van de plakjes en het type aardappel.
Geniet van het proces: tartiflette is een gerecht dat tijd en geduld vereist, maar het resultaat is het zeker waard.

Het basisrecept voor tartiflette in de oven

Met de basisbereiding kun je experimenteren. Een tartiflette met prei bijvoorbeeld is een populaire combinatie. Je tartiflette vegetarisch houden kan uiteraard ook. Nu, begin bij het basisrecept:

Dit heb je nodig voor een tartiflette voor 4 personen:

1 kg vastkokende aardappelen
400 g kaas – kies een kaas uit het overzicht dat we hierboven vermelden
200 g gerookte spekblokjes
2 uien
100 ml witte wijn (een droge wijn is ideaal, tip: zoek een witte wijn van bij ons)
150 ml volle room
boter
zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

Aardappelen voorbereiden: schil de aardappelen en snijd ze in dunne gelijke plakken van ongeveer 0,5 cm (eventueel met behulp van een mandoline). Dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing. Hoe dikker de plakken, hoe langer de gaartijd.
Spekjes bakken: bak de spekjes in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelmatig vuur tot ze knapperig zijn en het vet is vrijgekomen. Haal de spekjes uit de pan en zet ze apart, maar bewaar het spekvet in de pan.
Uien fruiten: pel de uien, halveer ze en snijd ze in fijne ringen. Voeg ze toe aan het spekvet en fruit ze glazig op laag vuur. Dit duurt ongeveer 5 à 7 minuten. Wees geduldig en laat de uien zachtjes karamelliseren voor een diepere smaak.

Bereiding:

Aardappelen koken: voeg de aardappelplakjes toe aan de pan met de gebakken uien en het spekvet. Meng alles goed door elkaar. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Laat de aardappelen op laag vuur zachtjes stoven, afgedekt met een deksel, tot ze bijna gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15 à 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de aardappelplakjes. Roer af en toe voorzichtig om aanbranden te voorkomen.
Kaas voorbereiden: verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de kaas in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Dit maakt het gemakkelijker om de kaas over de aardappelen te verdelen en het zorgt voor een gelijkmatig smeltproces.
Room en spek toevoegen: zodra de aardappelen bijna gaar zijn, roer je de room en de gebakken spekjes door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Kaas over de aardappelen verdelen: snijd de kaaskorst weg (als die niet eetbaar is) en verdeel de plakjes kaas gelijkmatig over de aardappelen in de pan.
Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak gedurende 15 à 20 minuten, of totdat de kaas volledig gesmolten is en een goudbruine korst heeft gevormd. Houd de oven goed in de gaten, want de kaas kan snel verbranden.
Serveren: haal de tartiflette uit de oven en serveer onmiddellijk.

Tip: je vindt in de winkel ook heel wat heerlijke biokazen. Koop jij kaas graag recht van bij de boer? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten in Vlaanderen.