Koken met kaas van bij ons: 5 tips voor succes

Op de boterham, in een salade of bij het aperitief: wij zijn dol op kaas!

Kaas is ook een dankbaar ingrediënt om mee te koken. Als smaakmaker in een snack, een voor- of hoofdgerecht of een dessert: kaas tilt al je gerechten naar een hoger niveau. We verzamelden voor jou enkele basistips om te koken met kaas van bij ons. Zin om je Orloffgebraad eens een twist te geven? We hebben nog heel wat fijne recepten in petto.

Je kaasgerechten worden nóg lekkerder dankzij deze tips

Als je gaat koken met kaas, is het belangrijk om te weten welke kazen goed smelten en welke niet. En, welke kaas je het best gebruikt om kaassaus mee te maken of hoe je kaas snel kan raspen? Deze handige tips en trucs helpen je op weg.

1. Welke kazen smelten het best?

Weet dat elke kaas een ander smeltpunt heeft. Kies bij voorkeur voor halfharde kazen op basis van koemelk en kazen met een hoog vochtgehalte. Warm aanbevolen: Le Poteaupré, Pas de Rouge, Dulses, Herbie, Hervekaas zacht of pikant, Bouquet des Moines, Pere Joseph original, Délice des Moines, Brigand, Brugge Apero, Val-Dieu Abdijkaas en Brugge Abt.

2. Welke kazen zijn niet of minder geschikt om te smelten?

Vetarme kazen en kazen die gemaakt worden op basis van schapenmelk smelten minder goed. Je kan deze kazen wel gebruiken in bijvoorbeeld salades.

3. Hoe kan je kaas makkelijk raspen?

Kies voor halfharde of harde kaas. Haal de kaas net voor het raspen uit de koelkast of stop ‘m zelfs eerst 15 minuten in de diepvriezer. Als de kaas te zacht is, is het moeilijker om ‘m te raspen. Tip: wrijf je kaasrasp lichtjes in met wat smaakloze olie. Dat zorgt ervoor dat je nadien je rasp gemakkelijk kan reinigen.

4. Welke kaas gebruik je om kaassaus te maken?

Kaassaus maken kan met verschillende soorten kaas. Het is vooral belangrijk dat de kaas geraspt is. Kaassaus is trouwens ideaal om restjes kaas te verwerken. Voeg de kaas niet allemaal in 1 keer toe aan je bechamelsaus. Zo vermijd je dat je 1 grote klomp aan je garde krijgt. Zorg er ook voor dat de saus voldoende heet is wanneer je de kaas toevoegt en blijf roeren zodat de kaas smelt en goed opgenomen wordt.

5. Hoe kan je gezond koken met kaas?

Kaas is een ideale smaakmaker, ook in een gezonde voeding. Kaas is zoals melk van nature een goede bron van essentiële voedingsstoffen. Naargelang de soort bevat kaas meer of minder vet en zout. Vandaar het advies om te variëren tussen de verschillende kaassoorten. Kazen met minder dan 20 g vet per 100 g krijgen de voorkeur. Vettere kaassoorten kunnen ter afwisseling. Overdrijf ook niet met de hoeveelheid kaas. Een bescheiden portie kaas volstaat zonder te moeten inboeten aan smaak.

Kook je met kaas, dan hoef je geen extra zout toe te voegen aan je gerecht. Geef je gerechten extra smaak met specerijen en (verse) kruiden. Wist je dat (harde) kaas qua smaak ideaal combineert met verse smaakmakers zoals basilicum, chilipeper, anijs, kruidnagel, nootmuskaat, salie? En toeval of niet, maar kaas matcht ook prima met groenten zoals asperge, bloemkool, broccoli, erwt, champignons, pastinaak, tomaat en ui. Ons advies? Combineer kaas altijd met veel groenten: varieer naargelang het seizoen en je persoonlijke voorkeuren.

Lees hier meer over het vetgehalte in kaas.

Tip: kook ook eens met bio- of hoeveproducten

Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken, vind je in de winkel even lekkere bioversies. Of koop je ingrediënten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Heb jij nog tips om te koken met kaas?

Laat het ons weten via Facebook, Twitter of Instagram en post een foto of video met #lekkervanbijons. Of heb je nog suggesties voor gerechten met Belgische kazen? Ook dat horen we graag.

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.