Gevulde kalkoen en kalkoengebraad

Een grote kalkoen is dikwijls dé blikvanger op de feesttafel. Maar niet alleen met Kerstmis schittert dit gerecht op tafel: kalkoen kan je werkelijk het hele jaar door klaarmaken. Van kalkoengebraad in de oven tot een lekker sappige gevulde kalkoen: met onze tips kan je zo aan de slag.

Basistips voor kalkoengebraad in de oven

Hoeveel mensen schuiven er aan tafel? Reken ongeveer 500 g kalkoen per persoon.
Bewaar de verse kalkoen in de koelkast. Hier blijft hij 3 tot 4 dagen goed.
Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen voor je hem in de oven zet. Te koud vlees spant zich op bij het braden en doet de temperatuur in de oven dalen.
Bak de kalkoen eerst een half uur op 220° C. Verlaag daarna de temperatuur naar 180° C. De gaartijd hangt nu af van het gewicht van de kalkoen:
- Weegt hij minder dan 4 kg? Reken dan 20 minuten per kg plus nog eens 70 minuten.
- Voor een kalkoen van 4 kg of meer reken je ook 20 minuten per kg en tel je daar 90 minuten bij.
Om de kalkoen extra sappig te houden kan je er losjes aluminiumfolie over leggen. Verwijder de folie een half uur voor het einde zodat de kalkoen een bruin korstje krijgt.
Controleer met een kernthermometer in het borstvlees of de kalkoen ver genoeg gebraden is. Bij 72° C is het vlees gaar.
Geen thermometer? Prik dan in het vlees met een satéprikker. Komt er helder vocht uit, dan is de kalkoen gaar. Is het vocht roze, dan mag hij nog iets langer in de oven.

Gevulde kalkoen klaarmaken

De juiste gaartijd is heel belangrijk om het kalkoenvlees niet uit te drogen. Daarom is ook gevulde kalkoen een favoriet in veel keukens. Door de vulling blijft het vlees namelijk sappig en krijg je ook nog eens extra smaak. Win-win!

Zo vul je een kalkoen

Snijd eerst kleine inkepingen in het vel van de kalkoen en maak het voorzichtig los met je vingers. Stop daarna de vulling in de kalkoen, maar zorg dat er nog wat ruimte over is. De vulling zet immers uit tijdens het garen.
Heb je nog vulling over? Stop deze dan tussen het vel en het vlees van de kalkoen, op de plekken waar je de inkepingen gemaakt hebt.
Vouw daarna de nekopening van de kalkoen dicht en steek deze vast met een satéprikker of bind samen met keukentouw.

Tip: De vulling kan heel divers zijn. Denk aan gehakt met appeltjes, spekjes met rozijnen, pruimen, hazelnoten… Vooral de combinatie van zoet en hartig is heel populair.

Wat doen met restjes kalkoen?

Is er na je feestmaal kalkoen over? Gooi de restjes dan zeker niet weg, want je kan ze op heel wat manieren in je gerechten verwerken. Klaargemaakte kalkoen kan je trouwens tot 3 dagen bewaren in de koelkast.

Maak eens kalkoensalade voor op de boterham. Snijd de kalkoenrestjes in kleine stukken en meng met mayonaise, fijngehakte peterselie en een beetje citroensap.
Eenvoudig en snel klaar: een wokschotel met kalkoen en groenten (denk aan prei, paprika, knolselder…). De ideale lichte maaltijd, zowel ‘s zomers als na de feestdagen.
Pimp je favoriete soep met kalkoensnippers. Snijd de kalkoen in fijne stukjes en bak ze krokant in de pan.
Je kan de kalkoenrestjes ook verwerken in een lekkere wrap. Meng roomkaas met fijne stukjes paprika en ui, breng op smaak met peper en zout, en besmeer een wrap met het mengsel. Werk af met fijne stukjes kalkoen.

Tip: Lees ook ons artikel over wraps met kip voor nog meer wrapcepten met gevogelte.

Tip: Voor alles wat lekker is om in onze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Koken met kalkoen, da’s zeker te doen!

Van kalkoengebraad tot gevulde kalkoen, een lekkere wokschotel of zelfs kalkoensnippers voor de soep: koken met kalkoen is helemaal niet moeilijk. Hoe eet jij je kalkoen het liefst? Of heb je nog lekkere tips voor ons? Laat het ons zeker weten via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons.

Volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.