Er staat een houten snijplank op tafel met hierop een wit bord met stukjes vlees van het konijn. De pita is al gevuld met stukjes vlees, het witte slaatje van koolrabi en druiven. Als sausje geven we een yoghurtsaus.

Aan de slag met konijn: de beste tips van chef Sam

Verhaal

Konijnenvlees is een echte klassieker in de Belgische keuken. Geen idee hoe je aan de slag gaat met konijn? Geen probleem! Chef Sam D’huyvetter deelt zijn creatieve kijk op dit veelzijdige stukje vlees. Van een snelle hap tot haute cuisine, met konijn van eigen bodem kan het allemaal!

Werk je vaak met konijnenvlees?

Ja, al merk ik dat ik het met periodes ook vergeet. Nochtans is het een heel dankbaar product: het heeft een fijne smaak, een mooie structuur en je kan er alle kanten mee op. Je kunt het bakken zoals kipfilet, konfijten in ganzenvet of klassiek stoven. Zelf maak ik ook graag ‘konijn in het groen’ – een twist op paling in ’t groen, maar dan met konijnenvlees. De veelzijdigheid van konijn is een echte troef, van winterse stoofpotten tot frisse salades.

Dat je er alle kanten mee op kan bewees je door er een worst mee te maken. Hoe ben je op dat idee gekomen?

We wilden konijnenvlees toegankelijker maken, ook voor mensen die er misschien wat terughoudend tegenover staan. Toen dachten we: wat is een populair gerecht? Worst met patat en appelmoes! Dat bracht ons op het idee van een konijnenworst, een beetje à la boudin blanc. We combineerden konijnenvlees met een beetje buikspek en voegden pruimen toe, want konijn met pruimen is natuurlijk een klassieker. Die worst kun je op allerlei manieren bereiden: stomen en grillen, bakken in de pan of zelfs verwerken in een salade of een pasta.

Welke groenten en kruiden passen goed bij konijn?

Omdat konijnenvlees een subtiele smaak heeft, combineert het goed met veel ingrediënten. Qua kruiden denk ik meteen aan salie, munt en basilicum. Groene groenten zoals spinazie, broccoli en courgette passen er ook perfect bij. Net omdat de smaak zo veelzijdig is, kun je er eindeloos mee experimenteren.

Welk stuk heeft jouw voorkeur?

Soms schrikt een volledig konijn mensen af, maar je kunt ook losse stukken kopen. Voor beginners raad ik ontbeend schouder- of billenvlees aan. Dat is makkelijk te verwerken en handig in de keuken. Wil je een stoofpot maken? Dan werk je beter met vlees op het been, want dat geeft extra smaak en karakter aan je gerecht.

Zijn er veelgemaakte fouten bij het bereiden van konijnenvlees?

Ja, de grootste fout is het vlees te lang bakken, waardoor het droog wordt. Konijnenvlees heeft niet veel nodig: kort aanbraden en dan de pan laag zetten met voldoende vetstof. Een andere tip is marineren in olijfolie en kruiden, en dan kort grillen of bakken. En voor stoofpotten: altijd stukken met been gebruiken, dan blijft het vlees sappiger.

Wat is jouw favoriete manier om konijn te eten?

Gekonfijt in ganzenvet! Eerst pekel ik het vlees een paar uur, dan bak ik het aan en laat ik het minstens zes uur garen in de oven op 120 graden, met look, laurier en rozemarijn. Het resultaat? Heerlijk mals draadjesvlees dat perfect past bij een bruine saus, aardappelpuree en mosterd. Dat is voor mij echt top!

Met deze tips van Chef Sam kan je konijnenvlees op een verrassende en veelzijdige manier klaarmaken. Zin om zelf aan de slag te gaan? Laat je inspireren en probeer eens een nieuwe twist op dit stukje vlees.

Ken jij nog een recept voor konijn?

Er bestaan nog heel wat lekkere gerechten met konijn. Heb jij een favoriet? Deel ze met ons en post een foto of video van jouw gerecht op Facebook of Instagram met #lekkervanbijons.

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.