3 redenen om kip of vis te pocheren in melk

Pocheren in melk is een kooktechniek die nog niet zo ingeburgerd is bij de Belg. Nu, waarom zou je kip, vlees of vis pocheren in melk en bijvoorbeeld niet in bouillon? Lees het hier en probeer het meteen uit met onze recepten.

Waarom vlees en vis pocheren in melk?

Pocheren kun je in diverse vloeistoffen doen. Water en bouillon zijn de meest voorkomende. Melk wordt vaak vergeten terwijl dit een ideale pocheervloeistof is. We vertellen je waarom!

1. Het houdt het vlees of de vis sappig

Het pocheren van vis of kip in melk is een langzame en zachte kookmethode die ervoor zorgt dat het voedsel gelijkmatig gaart zonder uit te drogen. De melk werkt als een soort buffer, waardoor het voedsel niet direct in contact komt met hoge temperaturen. Dit is vooral handig bij het bereiden van delicate ingrediënten zoals vis of eieren, die gemakkelijk te snel gaar zijn als ze te lang worden blootgesteld aan hoge hitte.

Tip: dompel je vlees of vis niet volledig onder in de melk. Een klein laagje in de pan is voldoende. Reken voor een stukje kip op 12 tot 15 minuten, voor een stukje vis zo’n 8 à 10 minuten.

2. De smaak van de ingrediënten wordt versterkt

Om voedsel te pocheren in melk, wordt de melk meestal eerst verwarmd met aromatische ingrediënten zoals knoflook, ui en kruiden voor extra smaak. Vervolgens worden de vis of kip voorzichtig toegevoegd aan de melk en langzaam gekookt op een laag vuur tot ze gaar zijn. De melk zelf maakt je gerecht romiger en de natuurlijke suikers in de melk zorgen voor een zoete toets. Volle melk geeft de meeste smaak, maar ook halfvolle melk leent zich perfect.

Tip: is je kip of vis gaar, dan kun je met de melk die je gebruikte om te pocheren meteen ook een smakelijke saus maken. Denk bijvoorbeeld aan een bechamelsaus. Zo gaat er niets verloren!

3. Vlees wordt zachter, vis steviger

Nog een voordeel als je een stukje vlees of een kipfilet in melk pocheert. De zuren in de melk zorgen ervoor dat vlees malser wordt. Pocheren in melk is met andere woorden ideaal voor iets taaiere stukjes vlees.

De textuur van vis wordt dan weer veerkrachtiger. En een bijkomend voordeel: witte vis krijgt een mooie glans. Tip: kies voor een stevige vissoort. Zo voorkom je dat de vis snel uit elkaar zou vallen tijdens het pocheren. Met vis van bij ons heb je in elk seizoen een mooi aanbod. Denk bijvoorbeeld aan zeetong, schelvis, rode poon of zeeduivel.

De smaak te pakken? Lees zeker ook ons artikel over koken met melk.

Tip: van alle ingrediënten die in de bovenstaande recepten gebruikt worden, vind je in de winkel lekkere bioversies. Of koop je liever rechtstreeks bij de boer? Bekijk hier alle verkooppunten in je buurt.

Ging je aan de slag met onze tips of recepten? Deel het met ons via onze Facebook-pagina, op X of via een leuke foto of video op Instagram met #lekkervanbijons en #melkmoment. Wij zijn benieuwd naar jouw gerechten!

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest voor de laatste weetjes!