Rijstpap maken: 5 tips voor een perfect resultaat

Er zijn van die desserts die je zo terugbrengen naar je kindertijd. Rijstpap met bruine suiker staat bovenaan onze lijst. Wie heeft er geen mooie herinneringen aan dit overheerlijke dessert? Wil jij ook rijstpap maken, maar weet je niet goed hoe eraan te beginnen? Met deze tips en melk van bij ons serveer ook jij de perfecte rijstepap.

Waarom eten we rijstpap in België?

Rijstpap is een onderdeel van ons culinair erfgoed, maar is dit gerecht wel echt een Belgische specialiteit? En waar komt onze rijstpap vandaan? Wel, de voorloper was gewone ‘pap’. Vroeger kon elk huishouden dat beschikte over een vuur en een pot dit gerecht bereiden. Het volstond om granen (voornamelijk gierst) te mengen met water, melk of een andere vloeistof.

Toen de handel met Azië toenam in de middeleeuwen, bereikten meer en meer kruiden en verschillende rijstsoorten onze regio. In de rekeningen van het Sint-Janshospitaal uit Brugge staat in 1425-1426 voor het eerst rijst vermeld. Rijstpap komt oorspronkelijk uit Bagdad in Irak en is waarschijnlijk via Marokko in Andalusië, Spanje terechtgekomen. De legertroepen van keizer Karel maakten daar kennis met het gerecht en introduceerden het in de zestiende eeuw in de Zuidelijke Nederlanden. Mensen die het konden betalen, begonnen rijst, net zoals de nieuwe kruiden, te gebruiken als smaakmaker voor hun pap. Geleidelijk aan begon men echter de gierst volledig te vervangen door rijst, omdat dit gewoon beter smaakte. Zo ontstond de rijstpap die we vandaag kennen. In het kookboek “Een notable boecxken van Cokeryen” uit 1514 vind je het eerste recept om rijstpap te maken terug. Ook op het beroemde schilderij ‘De Boerenbruiloft’ van Pieter Bruegel uit 1567 kan je zien dat er toen al rijstpap gegeten werd.

Rijstpap was aanvankelijk een duur gerecht dat enkel de rijken konden eten. De kerk legde een link tussen rijstpap en het paradijs. De arme bevolking moest voorbeeldig zijn op aarde zodat ze in de hemel terechtkwam, waar ze rijstpap met kleine, gouden lepeltjes te eten zou krijgen. Vandaar de uitdrukking die verwijst naar luxe en voorspoed: ‘rijstpap met gouden lepeltjes eten’.

Hoe rijstpap maken? 5 succestips

Om rijstpudding te maken heb je eigenlijk maar weinig ingrediënten nodig: melk, rijst, suiker, eitjes, een vanille- en kaneelstokje. Saffraandraadjes zijn vaak het geheime ingrediënt. Zoek je het basisrecept voor rijstpap op grootmoeders wijze of tips voor een luxe rijstpap: je bent hier aan het goede adres!

Welke rijst voor rijstpap?

Kan je rijstpap maken met gewone rijst? Nee, niet elke rijstsoort is geschikt. Kies best voor dessertrijst, kleefrijst of risottorijst. Rijst zet flink uit. Je hebt in verhouding tot de hoeveelheid melk relatief weinig rijst nodig.

Hoe krijg je een smeuïge rijstpap?

Gebruik voldoende vocht bij het maken van rijstepap. Magere of halfvolle melk zijn prima; met de volle variant krijg je een extra romig resultaat. Wanneer de rijst gaar is, controleer je of de textuur van de pap niet te stevig aanvoelt. Je kan ook nog eidooiers of een klontje boter toevoegen.

Hoe geef je rijstepap extra kleur of smaak?

Voeg enkele draadjes saffraan toe. Wist je dat er ook in België saffraan van topkwaliteit wordt geteeld? Extra smaakmakers die niet mogen ontbreken: vanille en kaneelpoeder of een kaneelstokje. Rijstpap maken met vanillepudding is ook een manier om je dessert een smaakboost te geven.

Rijstpap is één van de meest gegeten desserts ter wereld. In India bijvoorbeeld voegt men kardemom, saffraan en andere kruiden toe. In Turkije wordt de rijst gekookt in kleine, vuurvaste schaaltjes en worden eierdooiers toegevoegd om het dessert in te dikken. In Marokko voegt men vaak oranjebloesemwater en kaneel toe.

Hoelang moet rijstpap koken?

Haast en spoed is zelden goed, ook bij rijstpap. Reken op een bereidingstijd van zo’n 45 à 50 minuten. Laat de rijstpap koken op een laag vuur. Zo krijgt de rijst de tijd om rustig te garen en alle smaakmakers op te nemen. Roer af en toe in de pot om aanbakken te vermijden.

Hoe rijstpap serveren?

Rijstpap op grootmoeders wijze zonder bruine suiker is zoals een café zonder bier: ze kunnen niet zonder elkaar. Wil je de klassieke bereiding naar een hoger niveau tillen? Met gekarameliseerde appeltjes zorg je voor een lekker extraatje. Of werk af met stukjes peer, aardbeien, blauwe of rode bessen, chocoladeschilfers…

Denk ook aan de presentatie: serveer je rijstpap in leuke glaasjes of retrokommetjes. Mét een gouden lepeltje uiteraard.

Extra tip: ga ook eens aan de slag met bio-, hoeveproducten en erkende streekproducten

Voor bijna elk ingrediënt vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij liever je melk- en melkproducten recht van bij de boer? Vind hier alle verkooppunten bij jou in de buurt.

Met kandijsuiker van Candico, een erkend Vlaams streekproduct, krijgt je dessert een extra lokale toets.

Deel het resultaat en post een foto of video van jouw rijstpap op Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons en #melkmoment. Ken je nog een recept voor rijstpap dat we zeker eens moeten proberen? Ook dat horen we graag!

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief.