Eddy leerde de stiel van slager van zijn grootvader Arthur Leyssens zo’n 45 jaar geleden. Arthur was toen de slager van het dorp, die bij mensen thuis de varkens en koeien slachtte en versneed. Dit werk zette Eddy eerst verder. In tussentijd bouwde hij thuis de boerderij verder uit.

Op aandringen van zoon Geert werd in 2000 een grote stal gebouwd. Door de combinatie van het zelf kweken van de dieren samen met de jarenlange ervaring als beenhouwer, is het idee ontstaan om te starten met de hoeveslagerij.

Ondertussen groeide Hof ter Berchemveld uit tot een bedrijf met een veestapel van meer dan 200 runderen.