Na een lange zoektocht naar een geschikte locatie, met voldoende weiland voor de herten is Dirk Algoet met zijn hertenkwekerij gestart in 1999 te St.-Martens-Latem. Intussen is de infrastructuur volledig om de herten een natuurlijke leefwijze te gunnen en om het hertenvlees kwaliteitsvol aan te bieden.

De herten worden voor het slachten levend gekeurd door een keurmeester en voor de karkassen naar het bedrijf terugkeren, krijgen ze nogmaals een keuring. Op het bedrijf worden ze dan uitgebeend en versneden. Doordat alleen jong volwassen herten (18-28 maanden oud) geslacht worden, is het vlees altijd mals.

Hertenvlees van gekweekte dieren is milder van smaak en constanter van kwaliteit dan hertenvlees uit het wild. Dit komt door dat de leeftijd van de herten altijd gelijk is, alsook de voeding.