Aan tafel met traditionele streekproducten: ons broodje Breydelspek ontleed

In de reeks 'Aan tafel met traditionele streekproducten' ontdekken we de verhalen achter enkele culinaire schatten in Vlaanderen én maken we er een verrassend gerecht mee. Deze keer verwerken we drie erkende traditionele streekproducten - Tierenteyn-mosterd uit Gent, Breydelspek uit Gavere en Abdijkaas uit Postel - in een heerlijk broodje met spek en koolsla. Maak je klaar voor een smaakvolle ontdekkingstocht!

Mag het eens wat anders zijn dan een klassieke smos of een simpel broodje kaas? Dit broodje met drie ambachtelijke streekproducten tilt je lunch naar een hoger niveau. Wedden dat je broodje nóg beter smaakt als je het verhaal achter de authentieke ingrediënten kent?  

Tierenteyn-mosterd: pittig erfgoed uit Gent

Tierenteyn-mosterd is een iconisch product uit Gent, dat al sinds 1790 ambachtelijk wordt geproduceerd volgens een geheim recept. De mosterdmolen van Tierenteyn vind je nog steeds op de Groentenmarkt, midden in het historische centrum. Stap binnen in een winkel die pure nostalgie ademt, met een authentiek decor uit de late jaren 1860.  

De mosterd wordt op traditionele wijze gemaakt in de kelder van het gebouw en nadien opgepompt naar de grote ton naast de toonbank. Je potje wordt ter plaatse gevuld met deze pittige lekkernij, die donker en egaal van kleur is met een vloeibare textuur. Niet voor doetjes, want de smaak is scherp en pikant met een lichtzoete nasmaak. 

Breydelspek: kruidige ambacht uit Gavere

Breydelspek is een heerlijk stukje Belgisch varkensvlees. Dit streekproduct wordt gemarineerd met een geheime kruidenmix en vervolgens langzaam gebakken in een authentieke oven. Ovengebakken spek is een eeuwenoude boerentraditie, waarbij het vlees na het brood bakken in de restwarmte van de oven werd gegaard. Zo kreeg het een krokant korstje. Deze methode werd ook door Vlaamse slagers omarmd, waardoor de traditie voortleeft.

Breydelspek werd in de jaren ‘80 ontwikkeld en wordt tot op vandaag gemaakt zonder kunstmatige bewaarmiddelen. Het bedrijf hecht veel waarde aan duurzaamheid en werkt nauw samen met lokale varkensboeren. Zo garanderen ze de 100% traceerbare herkomst van elk stukje vlees. Breydelspek smaakt niet alleen heerlijk op een broodje, maar past ook perfect in winterse stoofpotjes, salades en op de barbecue. 

Abdijkaas uit Postel: monnikenwerk met smaak

Voor een authentiek stukje kaas ben je bij de Abdij van Postel aan het juiste adres. De Postelse abdijkaas is een harde kaas met een zachte, romige smaak. In de jaren ’40 begonnen de paters met kaasmaken, aanvankelijk voor eigen gebruik. Later werd het teveel aan kaas ook verkocht. Tot op vandaag wordt de kaas gemaakt met melk uit de streek. De abdij is een van de drie in België (naast Westmalle en Orval) met een eigen kaasmakerij.

Wat maakt abdijkaas zo bijzonder? Het vakmanschap en de tijd die in elke kaas kruipt. De abdijgemeenschap werkt nauw samen met kaasmeesters om de kwaliteit en authenticiteit van het product te garanderen. Dankzij de subtiele smaak is deze kaas bijzonder veelzijdig: heerlijk op een boterham of als aperitiefhapje, maar ook perfect in hartige gerechten.

Traditie in een lekker jasje

Dit broodje Breydelspek met koolsla bewijst dat traditioneel vakmanschap en moderne smaken hand in hand gaan. Streekproducten zijn naast authentiek ook bijzonder veelzijdig: ze hebben een verhaal, een identiteit en bovenal een smaak die generaties lang gekoesterd wordt. Verwerk ze ook in jouw gerechten, zodat we deze culinaire tradities kunnen blijven verderzetten.