Hondshaai
Scyliorhinus canicula
FR: petite roussette, UK: lesser spotted dogfish, DE: kleingefleckter Katzenhai
lokaal : zeepaling, hondje, zeehond
Hondshaai is een kraakbeenvis, behoort tot de orde van de grondhaaien en is familie van de kathaaien. Ze leven van het zuiden van Noorwegen tot helemaal in Senegal en het westen van de Middellandse Zee.
Hondshaai is een kleine, slanke haai met een korte brede snuit en vele, kleine donkerbruine vlekjes op de lichtbruine tot grijze huid. Aan de buikzijde is hondshaai vuilwit. De ruwe huid voelt aan als schuurpapier.
Verwar hondshaai niet met de zeldzamere kathaai (Scylorhinus stellaris). Die heeft grotere, verder van elkaar staande vlekken. Een ander verschil, maar dat is moeilijker te zien met het blote oog, is dat de neusgroeven van de kathaai niet verbonden zijn met de mond, terwijl dat bij hondshaai wel zo is.
Kwaliteit
Van hondshaai kan je het hele jaar genieten. Je koopt de vis schoongemaakt en gestroopt in de vishandel. Meestal is de hondshaai ook al in moten versneden. Volwassen vissen hebben lengte van 54-60 cm.
Bereiding
Het versneden visvlees lijkt sterk op dat van andere kleine haaiensoorten zoals kathaai en doornhaai en op dat van paling. De gestroopte haaitjes werden vroeger als ‘zeepaling’ verkocht, maar dat is niet meer toegelaten.
Hondshaai heeft lekker stevig vlees waar je alle kanten mee op kan. Gebruik het in ragouts of dikke wintersoepen. Gerookt of in zuur opgelegd is het fantastisch. Probeer hondshaai ook eens gelakt, gesmoord of leg een flinke moot op de BBQ. Overheerlijk.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van hondshaai per 100 g is:
- 84 kcal
- 0,7 g vetten
- 14,4 g eiwitten
Bewaring
Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.
