Kabeljauw
Gadus morhua
FR: cabillaud, morue, UK: Atlantic cod, DE: Kabeljau, Dorsch
lokaal voor jonge kabeljauw: gul
Kabeljauw is een beenvis en behoort tot de orde van de kabeljauwachtigen. Het is een typische koudwatervis. De soort leeft zowel langs de Europese als langs de Amerikaanse kant van het noorden van de Atlantische Oceaan. Aan onze kant van de oceaan vind je kabeljauw van in de noordelijke IJszee tot helemaal in Bretagne.
Kabeljauw heeft een lange baarddraad, groenbruin gemarmerde flanken en een witte zijlijn. Net als alle vissen van de familie van de kabeljauwen heeft kabeljauw drie rugvinnen en twee buikvinnen.
Volwassen vissen hebben een lengte van minstens 60 cm, maar kunnen tot wel 2 meter lang en 100 kg zwaar worden. Kabeljauw groeit zeer snel, in de eerste levensjaren verdubbelt hij jaarlijks in gewicht.
Leuk weetje: kabeljauw kan tot 25 jaar oud worden.
Kwaliteit
De beste kabeljauw koop je van juni tot en met december. De minimumlengte bij de vishandel is 35 cm. Kleine kabeljauw wordt soms in zijn geheel verkocht, meestal koop je ze als visfilets of in vismoten.
Bereiding
Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een vaste structuur en is naar de staart toe iets zachter. Stokvis is gedroogde kabeljauw. Klipvis of bacalao is gedroogde en gezouten kabeljauw.
Wie graag kookt weet dat kabeljauw op alle mogelijke manieren bereid kan worden, maar kenners verkiezen gepocheerde kabeljauw of ovenbereidingen.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van kabeljauw per 100 g is:
- 72 kcal
- 0,6 g vetten
- 16,6 g eiwitten
Bewaring
Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.
