Pieterman
Trachinus spp.
FR: vive, UK: weever, DE: viperqueise
Pieterman maak je best niet zelf schoon, want de vis heeft zeer giftige stekels aan de zijkant van de kop en op de rug. Je vishandelaar helpt je graag bij het fileren. Of beter nog, laat enkel de kop en het vel verwijderen en ga zelf met de rest aan de slag.
Kwaliteit
Pieterman is gewoonlijk 25 à 30 cm lang, maar kan een lengte van 40 cm bereiken.
Bereiding
Gebakken op de graat komt pieterman het best tot zijn recht. De smaak van pieterman lijkt sterk op die van noordzeetong. Dankzij het vaste visvlees is Pieterman een vaste waarde in een lekkere bouillabaisse.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van pieterman per 100 g is:
Energie: 295 kJ / 72 kcal
Eiwitten: 15,4 g
Vetten: 1,0 g
Bewaring
Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.
