Pijlinktvis
Loligo vulgaris
FR: encornet, calmar, UK: calamary, squid
De pijlinktvis heeft in tegenstelling tot de octopus tien ledematen: acht armen en twee langere tentakels. Pijlinktvissen danken hun naam aan hun uiterlijk. Aan hun achterlijf hebben ze twee zijwaarts gerichte vinnen in de vorm van een pijl.
De meeste pijlinktvissen worden niet groter dan 60 cm, gemiddeld zijn ze 30 à 50 cm lang. De pijlinktvis komt algemeen voor in de Noordzee en het noordoostelijk deel van de Atlantische Oceaan.
Kwaliteit
De beste pijlinktvis koop je van september tot april.
Bereiding
In veel keukens, zeker in Zuid-Europa, is de pijlinktvis een echte lekkernij. De gefrituurde calamares zijn het bekendst, maar de pijlinktvis doet het ook prima in andere culinair hoogstaande bereidingen. De combinatie met pasta of risotto is geweldig en gevuld op de grill is het om duimen en vingers bij af te likken.
Het vlees is delicaat, en mag vooral niet te lang garen, anders wordt het taai. Enkele minuutjes volstaan.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van pijlinktvis per 100 g is:
- 86 kcal
- 2,4 g vetten
- 16,0 g eiwitten
Bewaring
Vers is inktvis natuurlijk het best. Wil je ze toch even kunnen bewaren, volg dan deze richtlijnen om de smaak optimaal te houden.
