Sint-jakobsschelp
Pecten Jacobaeus
FR: coquille saint-jacques, UK: king scallop
Sint-jakobsschelpen behoren samen met de oesters en mosselen tot de 'bivalven' of tweekleppigen. Deze schelpdieren worden omsloten door twee scharnierende kleppen. De schelp meet gemiddeld 10 tot 12 cm en kan 17 cm bereiken.
De sint-jakobsschelp komt vooral voor aan de kusten van Portugal, Spanje en Frankrijk, maar tegenwoordig worden de schelpen zelfs opgevist van IJsland tot aan Groot-Brittannië.
Kwaliteit
De beste sint-jakobsnoten komen uit de koudere noordelijke wateren, het vlees is dan wat vetter. Met de aanvoer in onze vishavens zit je dus echt wel goed. Er worden ook veel zogenaamde sint-jakobsnoten aangeboden uit andere werelddelen, maar meestal gaat het dan om aanverwante soorten: ‘petonkels’. Die missen echter de finesse van onze eigen sint-jakobsnoten.
Sint-jakobsnoten of coquilles worden tussen september en maart bij ons aangevoerd. Februari en maart zijn het topseizoen, dan vind je ze ook in overvloed bij de visspecialist.
Bereiding
Om sint-jakobsschelpen te openen houd je de schelp vast met de platte kant naar boven. Wrik met een kort mes tussen beide schelphelften om een kleine opening te maken. Daarna snijd je met een buigzaam lemmet langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Snijd dan onder de grijze buitenste rand om de witte spiermassa en het oranje koraal los te maken.
Het zachte, witte, naar jodium geurende vlees is fantastisch op de grill, om te pocheren of bakken. Ook rauw in een carpaccio smaken sint-jakobsnoten heerlijk. Voeg een vinaigrette van olijfolie, citroensap, peper en zout toe voor een topresultaat.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde per 100 g is:
- 80 kcal
- 0,9 g vetten
- 15,0 g eiwitten
Bewaring
Vers zijn sint-jakobsschelpen natuurlijk het best. Wil je ze toch even kunnen bewaren, volg dan deze richtlijnen om de smaak optimaal te houden.
