Tongschar
Microstomus kitt
FR: limande sole, UK: lemon sole, DE: Rotzunge
Lokaal: melktong, steenschol, steenschar, neustong
Tongschar is een beenvis, die behoort tot de orde van de platvissen en familie is van de pladijzen. Ze leven van IJsland en het noorden van Noorwegen tot in de Golf van Biskaje en in de Baltische Zee.
Tongschar heeft een ovaal lichaam, met een kleine kop en een kleine mond. De soort heeft de beide ogen op de rechter, gemarmerde zijde staan. Hij heeft van vorm nog het meest weg van schar (Limanda limanda), maar heeft een gladder en slijmiger vel, met vele kleurschakeringen van roodbruin, oranje en roze, met geelgroene plekken. Volwassen vissen hebben een lengte 17-24 cm. Tongschar kan 70 cm lang worden.
Kwaliteit
De beste tongschar koop je van augustus tot en met maart. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbele filets (een visfilet per kant) verkocht.
Bereiding
Het visvlees van tongschar kan je vergelijken met dat van zeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. De filets zijn zeer wit. Vandaar de bijnaam ‘melktong’. Tongschar kan je heerlijk frituren, pocheren, stomen en bakken. De meeste bereidingen met tong of pladijs kan je ook met tongschar maken.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van tongschar per 100 g is:
- 78 kcal
- 1,2 g vetten
- 16,7 g eiwitten
Bewaring
Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.
