Vis fileren kan je leren

“Visfileerder is zeker een knelpuntberoep”, beaamt Nadine Demandt. “Toch ben ik ervan overtuigd dat iedereen die het geduld heeft om de stiel onder de knie te krijgen, fileren kan leren.” Nadine weet waarover ze spreekt. Tien jaar geleden richtte ze het fileerbedrijf KuNa Fish in de vissershaven van Zeebrugge mee op, waar ze vandaag met haar team tussen de vijf en tien ton vis per week bewerken.

Precies in casino

“Onze fileerders starten elke werkdag tussen vijf en zes uur. We lachen er vaak mee dat werken in een fileerbedrijf een beetje is zoals een bezoek aan een casino. Je weet wel wanneer je start, maar nooit exact wanneer je klaar bent. Doorgaans stoppen zij rond 14u, maar als er in de namiddag nog een grote bestelling binnenkomt, werken ze door. Geen enkele dag is hier hetzelfde. Dat zorgt soms voor gezonde stress, maar er heerst hier een heel leuke sfeer op de werkvloer”, vertelt Nadine. Zelf werkt ze intussen meer dan 33 jaar in de visserijsector.

Fileren willen leren

“Het mooiste voorbeeld dat je fileren echt kan leren, is onze collega Chuzin uit Tibet. Hij startte negen jaar geleden bij ons en had nog nooit een vis van dichtbij gezien. Vandaag is hij onze meest ervaren fileerder”, legt Nadine uit. “Visfileerder is zeker een onderschat beroep. Het zijn lange dagen en je staat de hele tijd recht om te werken. Volgens mijn ervaring heeft iemand die een beetje aanleg heeft om de job te doen én leergierig is, zes maanden nodig om de basistechnieken te leren. Daarna komt het erop aan om een mooi rendement te halen en aan een behoorlijk tempo te werken. Dan spreken we toch over vijf jaar ervaring voor we jou een volleerde fileerder noemen.”

Vis bewerken en inpakken

“Kuna Fish biedt een uitgebreide service aan. Je kan bij ons alle platte en ronde vissoorten laten vellen, fileren, kuisen, ontgraten, ontschubben, ontvetten, panklaar maken en inpakken. Soms gebeurt het dat een klant op de veiling hiernaast 40 kilogram vis koopt en aan ons vraagt om die te herverdelen in pakjes van 1 kilogram. In onze beginjaren deden we maar 10% inpak, maar vandaag ligt die verhouding op ongeveer 50% fileren en bewerken en 50% inpak.”

Bijna allemaal handwerk

“Het vellen verloopt machinaal, maar alle andere handelingen voeren we handmatig uit. Onze fileerders bewerken in het begin van hun loopbaan vooral roggen en hondshaai”, toont Nadine terwijl ze ons rondleidt door de werkplaats, waar de temperatuur maximum 12°C bedraagt. “Van de ronde vissoorten ligt er meestal wijting, koolvis of kabeljauw op hun tafel en van platte vissoorten pladijs of tong. Zalm of schelvis staan bekend als de moeilijkste soorten om te fileren. Daar moet je een speciale techniek voor toepassen. Fileren in een bedrijf als het onze, is iets heel anders dan vis fileren in een restaurant of viswinkel. Dat is meer show”, lacht Nadine, ”Hier komt het erop aan om een mooi rendement te halen.”

Strenge controles

“In ons fileerbedrijf dragen we kwaliteit hoog in het vaandel. We verwachten van onze medewerkers dat ze respect tonen voor elkaar en voor de vis die ze in handen krijgen”, legt Nadine uit. “Zestien keer per jaar doet het Federaal Voedselagentschap (FAVV) bij ons onverwachte kwaliteitscontroles. Daarnaast laten sommige klanten zelf af en toe een audit uitvoeren om na te gaan of wij werken volgens de kwaliteitsnormen die ze verwachten. Zo kochten we bijvoorbeeld een naastgelegen pakhuis om een wasstraat in te maken. Daar maken we onder hogere temperaturen onze bakken en andere materialen proper. In elke ruimte is de temperatuur anders. In de frigoruimte - waar me met zelfgemaakt ijs vis koel bewaren - is het bijvoorbeeld constant tussen 0 en 4°C.”

Al doende, leer je

“Ook bij fileren telt: al doende, leer je. Dat zie je goed bij onze collega’s Xhuljano en Bas”, wijst Nadine naar twee fileerders die druk in de weer zijn. “Xhuljano komt uit Griekenland en werkte als afwasser in een restaurant, maar verloor zijn job in de coronacrisis. Hij is doofstom wat de zoektocht naar een nieuwe baan bemoeilijkte. Hij werkt nu bijna twee jaar bij ons. Zowel hij als wij zijn heel tevreden. Bas is nog maar net gestart bij ons, maar ook hij toont dat hij uit het juiste hout gesneden is. Vroeger kon je bij de veiling in Oostende een opleiding fileerder volgen. Toen die wegviel, organiseerde VDAB enkele jaren een combinatie van werken en leren, maar dat bestaat ook niet meer. Nu leiden wij onze mensen zelf op op de werkvloer. Nu loopt dat goed, maar ik hoor van veel bedrijven dat ze moeilijk personeel vinden. Niet alleen in onze sector, maar zelfs ook voor administratieve jobs. Naast ons vast team werken we op piekmomenten samen met zelfstandige fileerders of met extra werkkrachten op interimbasis. Heb je interesse om bij ons aan de slag te gaan? Bekijk dan zeker onze website”, geeft Nadine Demandt nog mee.

Meer weten?

Vind hier meer info over KuNa Fish. Heb je vragen? Laat het ons weten op Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons.

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!