Vissaus maken: met deze recepten lukt het altijd

Een stukje vis is al lekker op zich, maar de juiste saus erbij maakt een gerecht helemaal af. En het leuke eraan is dat zelf vissaus maken gemakkelijker is dan je denkt. Wij helpen je graag op weg! Van mousseline, hollandaise, paprikasaus tot gribiche: we delen onze favoriete vissausjes en recepten met vis van bij ons.

Hoe maak je vissaus?

Zelf koude of warme vissaus maken: daar kan geen potje of pakje tegenop. Je kan bovendien zelf bepalen hoeveel zout, kruiden of room je toevoegt.

Hou jij van klassiekers bij vis? Dan zijn onze recepten voor bearnaise-, hollandaise-, mousseline-, tartaar- en duglérésaus zeker iets voor jou. Maar ook onderstaande suggesties en recepten voor vissaus komen gegarandeerd op je favorietenlijst.

Maak witte vissaus met een roux als basis

Een witte saus of bechamelsaus is de basis van heel wat lekkere sauzen. Smelt boter in een kom en voeg bloem toe. Roer stevig met een garde en laat het mengsel wat opdrogen, tot je de geur van koekjes ruikt. Giet er beetje bij beetje visfond bij en roer het mengsel glad. Vissaus maken met visfond is altijd een goed idee. Breng de saus verder op smaak met room, peper, zout, citroensap en eventueel wat witte wijn.

Geef je stukje vis extra pit met mosterdsaus

Vissaus maken zonder room? Het kan perfect! Een mosterdsausje is lekker bij witte vis en bereid je ook op basis van een roux. Voeg visbouillon bij de roux, roer goed door en meng een lepel mosterd door de saus. Breng verder op smaak met zout en peper en je saus is klaar!

Doe boter bij de vis(saus)

Wil je een eenvoudige en romige vissaus maken? Dan is botersaus ideaal. Snipper een sjalot fijn. Zet een pan met dikke bodem op het vuur. Laat de sjalot stoven in wat boter. Blus met witte wijn. Voeg room toe en laat tot de helft inkoken. Voeg dan koude stukjes boter toe. Werk de saus op met een garde tot alle boter is opgenomen. Werk af met citroensap, peper en zout. Toegegeven, het is misschien niet de meest gezonde vissaus, maar ze is overheerlijk. Bijvoorbeeld bij sint-jakobsnoten.

Pak uit met feestelijke vissaus met garnalen

Heb je zelf garnalen gepeld? Gooi de kopjes en pellen niet weg. Maak er een vissaus mee. Kook de garnaalpellen in water tot ze wit zien, laat even inkoken en passeer het mengsel door een zeef. Gebruik de garnaalfond in een klassieke witte saus in plaats van melk en kleur eventueel bij met wat tomatenpuree. Werk af met garnalen.

Laat je smaakpapillen trillen met vissaus met dille

Dille is een kruid dat heel goed past bij heel wat vissoorten. Om vissaus met dille klaar te maken, ga je als volgt te werk. Bak fijngesnipperde ui glazig in boter. Voeg bloem toe en schep om. Giet er nu langzaam en al roerend melk en visbouillon bij en laat de saus indikken gedurende 10 minuten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet door een zeef. Breng opnieuw aan de kook en roer er witte wijn en mosterd onder. Breng verder op smaak met citroensap. Hak dille fijn. Roer dit samen met room onder de saus. Ga er met een staafmixer door en serveer.

Ook deze recepten voor vissaus zijn absoluut het proberen waard.

Ga jij je vissaus zelf maken?

We zijn benieuwd naar het resultaat! Post een foto of video van je gerecht via Facebook, Instagram of X met #lekkervanbijons. Of heb jij nog tips voor de beste vissaus? Ook dat horen we graag.

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief.