Vissoep maken was nog nooit zo makkelijk

Op zoek naar een recept voor een heerlijke bouillabaisse of een andere smaakvolle vissoep? Dan zijn deze recepten zeker iets voor jou. Vissoep maken is eigenlijk heel eenvoudig. Met deze tips serveer je de lekkerste vissoep.

Vissoep maken: 3 tips voor een nóg lekkerder resultaat

Onze Noordzee biedt het hele jaar door een waaier aan smakelijke vis. Ontdek in de seizoenskalender welke vissen nu op hun best zijn.
Een goede vissoep begint met een lekkere visbouillon. Niets weegt op tegen het aroma en de smaak van zelfgemaakte bouillon.
Vis hoeft slechts enkele minuten te koken. Voeg je vis pas toe kort voor je de soep gaat serveren. De warmte van de soep is voldoende om de vis te garen.

Hoe visbouillon maken?

Visbouillon maken is best makkelijk. De bereiding ervan vraagt wel wat tijd, maar het loont de moeite.

Dit heb je nodig

1 kilo visgraten en viskoppen (van bvb. tong, tarbot of griet), 2 stengels groene selder, 1 stengel prei, 2 wortels, 1 ui, 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 4 à 5 peperbolletjes, 1 rood pepertje, gehalveerd en ontpit en 2 dl droge witte wijn

Visbouillon maken in 6 stappen

Koop vis en groenten zo vers mogelijk. Je kan gaan voor graten en koppen bij de visboer, maar hele vissen geven een nog intensere smaak aan je vissoep. De gefileerde stukken kan je later in de soep gebruiken.
Maak de vissen schoon. Verwijder eerst het vel. Bij platvissen maak je een inkeping aan de staart en trek je het vel er voorzichtig af.
Snijd het vlees van de graten met een fileermes. Maak eerst een inkeping over de ruggengraat. Laat het mes zacht over de graten glijden. Leg de filets in de koelkast. Spoel alle graten en koppen grondig af onder koud, stromend water.
Snijd alle groenten fijn. Ze moeten gaar worden in 30 minuten. De visbouillon mag namelijk niet langer koken, anders lost er te veel gelatine op.
Doe alle ingrediënten (behalve de wijn en de visfilets) in een kookpot. Overgiet met 3 liter water en laat 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Schep het schuim eraf en blijf dit doen. Overgiet met de wijn en laat nog 10 minuten koken. Giet de bouillon dan door een neteldoek in een kom. In de plaats van een neteldoek kan je ook een keukenhanddoek gebruiken.
De visbouillon is nu klaar voor gebruik. Natuurlijk kan je de bouillon ook invriezen.

Hoe bouillabaisse maken?

Wie bouillabaisse zegt, proeft en ruikt de Middellandse Zee… Iedereen kan deze wereldberoemde Zuid-Franse klassieker maken. Je hebt alleen wat geduld nodig. Vaak wordt gedacht dat bouillabaisse ‘maar’ een vissoep is, maar dat is het niet. Een bouillabaisse, da’s eten én drinken.

In Marseille vinden ze dat hun recept voor bouillabaisse het enige echte is, maar er bestaan heel wat varianten die ook lekker zijn. Volgens de traditie bestaat een bouillabaisse uit minstens 6 soorten vis, maar met minder exemplaren kan het even goed. Geschikte vissoorten zijn bvb. kabeljauw, zeetong, tongschar, tarbot, griet, rog, heilbot, pladijs, schelvis, pollak, leng, rode poon… Geen bouillabaisse zonder croutons met rouille! Dit recept voor bouillabaisse is er eentje voor vislekkerbekken.

Tip: Je kan de bouillabaisse nog feestelijker maken door bvb. langoustines, gamba's of kreeft toe te voegen!

Heb jij een van onze recepten voor vissoep uitgeprobeerd? Of ken je zelf nog een lekker gerecht dat je graag met ons wilt delen? Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons!