Wijting
Merlangius merlangus
FR: merlan, UK: whiting, DE: Wittling
lokaal: wietieng, molenaar
Wijting is een beenvis, die tot de orde van de kabeljauwachtigen behoort en familie is van de kabeljauwen. Ze leven van in de wateren rond het noorden van Noorwegen tot helemaal in Portugal.
Wijting heeft een groenblauw rug, de flanken zijn zilverkleurig met een donkere vlek aan de basis van de borstvin. De zijlijn is vaak donker gekleurd. De soort heeft zoals de meeste kabeljauwachtigen drie rugvinnen en twee buikvinnen. De snuit is spits met een naar onder gerichte bek met scherpe tandjes. Een kindraad ontbreekt bij de volwassen exemplaren, jonge dieren kunnen een kort kindraadje hebben.
Volwassen wijting meet 20 cm in de Golf van Biskaje, 25 cm in de Noordzee en 31 cm in de Keltische Zee. Wijting kan 70 cm lang, 3 kg zwaar en 20 jaar oud worden.
Kwaliteit
De beste wijting koop je van juli tot en met februari. De minimale lengte in de winkel is 27 cm. Het visvlees heeft een zachte structuur en valt makkelijk uit elkaar bij de bereiding. Daarom koop je wijting best als filet mét vel.
Bereiding
Het visvlees van wijting is mager en zeer licht verteerbaar, maar bevat veel graatjes. In Frankrijk is wijting een klassieker op de menukaart. Aan onze kust en op kermissen is gezouten en gedroogde wijting (bolling) een absolute attractie.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van wijting per 100 g is:
- 72 kcal
- 0,3 g vetten
- 17,4 g eiwitten
Bewaring
Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.
