Alles dat je moet weten over kalfsfricassee
De stukken kalfsvlees voor kalfsfricassee zijn afkomstig van de borst (dan spreekt men over kalfsfricassee met been of kalfsblanket), de hals of de schouder.
Kwaliteit
Zorg ervoor dat het vlees er blank uitziet. Een stukje vet hier en daar kan geen kwaad.
Bereiding
Voor een fricassee laat je het vlees zachtjes gaar koken in water of wijn. Afhankelijk van het gerecht voeg je kruiden en specerijen aan toe. Kalfsfricassee kan ook prima gestoofd worden. Zowel de stoof- als de kooktijd bedragen ongeveer twee uur.
Voedingsinformatie
De stukken kalfsvlees die worden gebruikt voor de bereiding van een kalfsragout zijn eerder mager. De uiteindelijke voedings- en caloriewaarde van de kalfsragout is mede afhankelijk van de ingrediënten die tijdens de bereiding worden toegevoegd. Meer weten over de plaats van vlees binnen een evenwichtige en gevarieerde voeding?
Bewaring
Vlees gebruik je best zo vers mogelijk. Kalfsfricassee is doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. In onze bewaartips lees je er alles over.
