Buikspek: een spek-taculair stukje vlees in elke keuken

Buikspek staat bekend om zijn sappige binnenkant en lekker krokant buitenlaagje. Het vlees wordt gebruikt in keukens wereldwijd, en ook in combinatie met ingrediënten van bij ons tover je er heerlijke gerechten mee op tafel. Benieuwd? Wij geven je een aantal tips voor het perfecte stukje buikspek en recepten die je zéker moet proberen.

Wat is buikspek?

Buikspek is een mals stukje vlees dat, zoals de naam doet vermoeden, uit de buik van het varken komt. Het bestaat uit verschillende lagen van zwoerd (ofwel huid), vet, spierweefsel en spieren - en net aan die lagen heeft buikspek zijn unieke, volle smaak en sappigheid te danken.

Ga je koken met buikspek, kies dan voor vlees van bij ons: superlekker, je beperkt je voedselkilometers en je ondersteunt de lokale economie. De slager kan je trouwens handig advies geven om het buikspek perfect klaar te maken.

Tip: Uit de beentjes van buikspek trek je een fantastische verse bouillon. Zie je dat de slager de beentjes verwijdert? Vraag dan zeker of je ze mee naar huis mag nemen.

Zo maak je buikspek supersappig en krokant

Buikspek klaarmaken vraagt wat tijd, maar het resultaat is dat absoluut waard! Voor het perfecte stukje buikspek geldt meestal de combinatie van een lange gaartijd op lage temperatuur (ongeveer 2 à 2 ½ uur).

Met deze tips krijg je gegarandeerd heerlijk sappig vlees met een knapperig korstje:

• Prik met een vork gaatjes in het zwoerd zodat het vet eronder beter kan smelten. Prik wel niet te diep, want je wil het vlees niet doorboren.
• Het zwoerd moet zo droog mogelijk zijn. Dep het daarom droog met keukenpapier en wrijf vervolgens het volledige stuk buikspek in met een rub van zout, peper en suiker. Je kan eventueel extra smaakmakers toevoegen zoals knoflook- of paprikapoeder, rozemarijn, tijm, komijn of koriander.
• Laat het gekruide vlees een aantal uren (of zelfs een hele nacht) rusten in de koelkast. Zo kunnen de kruiden goed in het vlees trekken. Laat het daarna op kamertemperatuur komen voor je het in de oven schuift.
• Plaats het buikspek in een ovenschaal of bakblik met het vet naar boven op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven (150° C). Het vet zal het vlees bedruipen tijdens het bakken, win-win! Laat het buikspek zo’n 2 à 3 uur garen, afhankelijk van de dikte/grootte. Controleer de temperatuur van het vlees met een vleesthermometer om na te gaan of het de gewenste gaarheid bereikte (zo’n 70 à 75°C).
• Laat het buikspek even rusten wanneer het uit de oven komt. De vleessappen verdelen zich dan opnieuw over het vlees.

Heb je weinig tijd of gewoon té veel honger om lang te wachten? Bij de beenhouwer of supermarkt vind je vaak ook voorgegaard en/of gemarineerd buikspek. Dit hoef je enkel nog te bakken in de pan of te grillen voor een krokant korstje.

Tip: Van alles wat lekker is om in onze recepten met buikspek te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een land- of tuinbouwer in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Buikspek, iets voor jouw bek?

Is buikspek een van jouw favoriete producten om te gebruiken in de keuken? Of zijn er andere soorten spek waar je graag mee kookt? We zijn altijd benieuwd om te horen wat jij het allerlekkerste van bij ons vindt! Deel je tips en recepten met ons via Facebook, Instagram of X met #lekkervanbijons.

Volg ons op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.