Filet pur
Filet pur is zowat het beste stuk vlees dat het rund te bieden heeft. Het wordt ook wel runderhaas genoemd. Dit lekker malse stuk vlees is meteen ook het duurste rundvlees. Een filet pur kan +/- 4 kg wegen. Van de filet pur worden chateaubriands en tournedos versneden. In zijn geheel biedt de filet pur een prachtig stuk braadvlees.
Kwaliteit
Een volledige filet heeft een langgerekte vorm, is helderrood van kleur en wordt omgeven door een wit vlies. Je slager zal de filet met plezier van het vlies ontdoen.
Bereiding
Zolang het gewicht van een stuk filet onder de 750 g ligt, kan hij in de pan gebraden worden. Boven dit gewicht bereid je hem beter in de oven. Om te braden moet het stuk gelardeerd en/of gebardeerd worden (met dunne reepjes spek doorregen en/of met spek omwikkeld). Zo blijft het magere vlees lekker mals en sappig. Per kg vlees wordt ongeveer 100 g lardeerspek gebruikt. Verwijder het lardeerspek na de bereiding.
Voedingsinformatie
De filet pur is een mager stukje vlees. Het brengt weinig vet en calorieën aan, maar wel belangrijke essentiële voedingsstoffen, zoals eiwitten, vitaminen B3 en B12 en de mineralen ijzer en zink. Meer weten over de plaats van vlees binnen een evenwichtige en gevarieerde voeding?
Bewaring
Vlees gebruik je best zo vers mogelijk. Vlees in porties gesneden is doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. In onze bewaartips lees je er alles over.
