Zot van balletjes: de lekkerste tips met chef Sofie Dumont

Sofie Dumont is net als wij fan van gehaktballen! “Iedereen wordt blij van ballekes. Ze zijn zó veelzijdig, smaakvol en bovendien budgetvriendelijk.” Wij wilden graag weten waar Sofies liefde voor ballekes vandaan komt en vroegen naar inspiratie om zelf aan de slag te gaan. Laat ze maar rollen!

Was de liefde voor gehaktballetjes er ook al in je jeugd?

“Jazeker! Als ik aan ballekes denk, dan denk ik aan mijn grootmoeder. Zij maakte vaak balletjes of vleesbrood met kriekjes of tomatensaus. Ballekes zijn voor mij dus echt nostalgie. Als ik die gerechten voor mijn gezin op tafel zet, da’s puur geluk. Niemand klaagt als er balletjes op het menu staan.”

Maak je vaak zelf balletjes klaar?

“Absoluut, en het liefst van al samen met mijn dochter. Balletjes rollen is echt leuk voor kinderen. Het maakt hen geïnteresseerd in wat er op tafel verschijnt. Ze leren dankbaar zijn voor een gerecht. Koken is ook liefde geven. Dat vind ik een mooie boodschap om al van jongs af aan mee te geven aan kinderen.”

Waar komt jouw gehakt vandaan?

“Om de beste gehaktballetjes klaar te maken, haal ik mijn vlees het liefst bij de lokale slager. Ik ga graag langs bij Luk Pieters, een slager in de buurt en Hoeveslagerij Smismans. Ik vind het een voordeel dat je bij je slager terechtkan met al je vragen en dat je ook speciale wensen kan meegeven. Bij de slager zie je nog de ambacht. Hij kent zijn vak en gebruikt specifieke stukken vlees die ideaal zijn voor een bepaalde bereiding. En Grace wandelt er altijd buiten met een vleesje, da’s ook heel fijn (lacht).”

Moet ik het gehakt voor het bereiden nog kruiden?

“Nee, dat is niet nodig. Het basisgehakt is klaar voor gebruik: je kan het verwerken in spaghettisaus, in balletjes of je kan het eten als beleg op een pistolet. De smaak is helemaal op punt. Enkel als je een specifieke smaak wil gaan creëren, kan je smaakmakers toevoegen. Ga je voor Italiaanse balletjes, dan kan je pesto, Italiaanse kruiden en pijnboompitjes toevoegen. Of laat je inspireren door de Marokkaanse keuken en voeg garam masala of za’tar toe aan het gehakt. Je kan er echt alle kanten mee op.”

Kan ik ook de mist ingaan bij het bereiden van balletjes?

“Balletjes mag je goed doorbakken. Overdrijf niet met het toevoegen van kruiden. Maar ook dan zal het wel goedkomen met je balletjes. Da’s net het fijne aan gehaktballetjes, ze zijn heel toegankelijk. Je kan er weinig mis mee doen.”

Een ballekes dilemma: kies je voor balletjes met kriekjes of balletjes in tomatensaus?

“Het zijn zo’n verschillende gerechten. Bij de balletjes met kriekjes vind ik de zoet-zoute combinatie een echt feest. Een klassieke tomatensaus met gehaktballetjes is ook heerlijk. Ik eet ze het liefst met aardappelpuree of frietjes. Allebei zo lekker. Mag ik mijn joker inzetten (lacht).”

Wat eet jij nog graag bij je balletjes?

“Ik voeg graag groenten toe aan het gerecht, zoals groentefrietjes. Heel leuk voor kindjes. Het liefst zet ik gerechten op tafel waarbij ik weet dat ze gaan scoren bij het hele gezin. Een stoofpotje met gehaktballetjes, venkel en orzo is niet zo klassiek, maar wel een echte aanrader. De mogelijkheden met balletjes zijn eindeloos.”

Laat ze ook rollen!

Heeft Sofie je geïnspireerd om zelf aan de slag te gaan? Dan is het tijd om de handen uit de mouwen te steken. Probeerde jij een van onze recepten uit of heb je een eigen manier om gehaktballen te maken? Laat het ons weten via Facebook, Twitter of Instagram met #lekkervanbijons.

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Voor alles wat lekker is om in onze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij je ingrediënten graag recht van bij de boer? Van hoevewinkels, automaten tot buurderijen: er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.