Kalfsgehakt
In kalfsgehakt worden vaak de mindere en iets vettere delen van het kalf verwerkt. Omdat zuiver kalfsgehakt wat droger is, wordt het dikwijls vermengd met het vettere varkensgehakt. De combinatie kalfs- met varkensgehakt is een vaste waarde bij de beenhouwer. Kalfsgehakt is minder vet dan varkensgehakt, maar wel vetter dan rundergehakt.
Bereiding
Gehakt wordt in talloze bereidingen verwerkt. Hou er rekening mee dat gehakt sterk kan slinken bij het bereiden. Het vet smelt namelijk weg bij het bakken en de vleessappen gaan deels verloren. Om dit laatste tegen te gaan, kan je er een ei of wat broodkruim in verwerken. Om vers gehakt te maken kan je gesnipperde of gefruite ui, fijne peterselie, paprikapoeder (mild) of in citroensap geweekt brood toevoegen om het extra smaakvol te maken. Vermijd al te sterke kruiden of specerijen. Ze zouden de zachtheid van het kalfsvlees teniet kunnen doen.
Voedingsinformatie
Kalfsgehakt is minder vet dan varkensgehakt, zeker mager kalfsgehakt. De uiteindelijke caloriewaarde is afhankelijk van hoe het gehakt verder op smaak wordt gebracht. Meer weten over de plaats van vlees binnen een evenwichtige en gevarieerde voeding?
Bewaring
Verwerk het gehakt altijd zo snel mogelijk. Gemalen of gehakt vlees en samengestelde vleesproducten bewaar je bij voorkeur niet langer dan 1 dag in de koelkast. Natuurlijk kan gehakt voor langere tijd ingevroren worden (maximum 3 maanden). In onze bewaartips lees je er alles over.
