Onze tips voor de beste kalfslapjes ooit

Kalfslapjes zijn malse en delicate stukjes vlees. Of je nu een beginnende of ervaren kok bent, het bereiden van een kalfslapje vraagt om aandacht voor detail. We duiken hier in de verschillende bereidingswijzen en delen onze beste recepten met kalfslapjes van bij ons. 

Wist je dit al over het kalfslapje?

• Een kalfslapje wordt ook wel escalope genoemd.
• Het is een mager stukje vlees. Kalflapjes bevatten maar 2 g vet per 100 g. Dat is vergelijkbaar met een varkenshaasje, een kipfilet en een magere biefstuk.
• Kalfslapjes zijn beter iets dikker dan te dun: 1,5 cm tot 2 cm. Met een iets dikker stukje vlees verkrijg je een sappiger resultaat.
• Voordat je begint met koken, is de juiste voorbereiding cruciaal. Haal de kalfslapjes minimaal 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Te koud vlees spant zich namelijk op bij het bakken en doet de temperatuur in de pan te hard dalen. Dat is nefast voor een mooi korstje. Vind hier nog meer basistips om vlees te bakken.
• Pas op bij het kruiden. Neem nooit te sterke specerijen of kruiden. Kalfsvlees heeft een zachte smaak.

Hoe kun je een kalfslapje bereiden?

Kalfslapjes lenen zich voor een breed scala aan bereidingsmethoden. Hieronder bespreken we enkele populaire opties:

Een kalfslapje bakken in de pan

Deze methode is perfect voor een snelle en eenvoudige weekdagmaaltijd. Verhit boter in een pan op middelhoog vuur. Kruid de kalfslapjes met zout en peper. Bak de lapjes aan beide kanten gedurende 2 à 3 minuten per kant, totdat ze een mooie bruine korst hebben. Verlaag het vuur, voeg eventueel wat tijm of rozemarijn toe en laat de lapjes verder garen tot de gewenste gaarheid. De exacte tijd hangt af van de dikte van de lapjes, maar reken ongeveer 4 à 6 minuten per kant voor medium gebakken vlees.

Kalfslapjes in de oven 

Voor een meer elegante presentatie - zoals bijvoorbeeld gevulde kalfslapjes - is braden een uitstekende keuze. Verwarm de oven voor op 175°C. Bak de kalfslapjes eerst in een hete pan. Leg de lapjes vervolgens in een ovenschaal, voeg eventueel groenten zoals wortelen en aardappelen toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en braad gedurende 20 à 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de lapjes. Verwijder de folie de laatste 10 minuten om de bovenkant te laten kleuren.

Slow cooking

Voor supermals vlees is slow cooking ideaal. Kruid de kalfslapjes en plaats ze in de slow cooker. Voeg groenten, bouillon en kruiden naar keuze toe. Kook op lage stand gedurende 6 à 8 uur, of op hoge stand gedurende 3 à 4 uur, totdat het vlees botermals is.

Grillen

Tijdens de zomermaanden is grillen een ideale optie. De kalfslapjes op voorhand marineren kan de smaak versterken. Gril de lapjes gedurende 2 à 3 minuten per kant, totdat ze mooi gegrild zijn.  

Nog meer tips voor succes

• Vermijd overgaren: kalfslapjes zijn het best als ze medium gegaard zijn.
• Laat de gegaarde kalfslapjes 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, resulterend in een sappiger stukje vlees.
• De eenvoudige, delicate smaak leent zich goed voor verschillende sauzen en garnituren. Een klassieke jus, gemaakt van het braadvocht, is altijd een goede keuze. Ook een romige champignonsaus of een rode wijnsaus zijn opties die we aanbevelen. Een kalfslapje met groenten van het seizoen, een aardappelbereiding en een passende saus… daar zeggen wij geen nee tegen.

Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Ken jij nog recepten met kalfslapjes?

Laat het weten via Facebook of Instagram en post een foto of video van jouw gerecht met #lekkervanbijons of tag onze kanalen! Probeerde je een van onze gerechten met kalfslapjes? Ook dat horen we graag!

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.