Kalfszwezerik
De zwezerik is eigenlijk de schildklier uit de hals van het kalf. Het orgaan bestaat uit twee deeltjes: een rond en een langwerpig gedeelte. De twee onderdelen zijn door middel van een streng met elkaar verbonden. Zwezeriken zijn een echte delicatesse en ook de prijs doet dat vermoeden. Het gewicht van de twee onderdelen is meestal 400 tot 750 g.
Bereiding
Zwezeriken moeten altijd geblancheerd worden. Aansluitend worden ze afgespoeld en van vliezen en vet ontdaan. Daarna kan je de zwezeriken gebakken, gesmoord of gepocheerd opdienen.
Bewaring
Vlees gebruik je best zo vers mogelijk. Kalfszwezerik is doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. In onze bewaartips lees je er alles over.
