Zelf rollade maken: zo loopt alles op rolletjes

Het is feestelijk, het is smaakvol, en je kan er alle kanten mee op: warm of koud, van een heerlijk sappige rollade smult iedereen! Ben je op zoek naar een mals stukje vlees en wil je dit tijdloze gerecht zelf eens uitproberen? Met deze tips en recepten loopt alles op rolletjes!

Wat is een rollade precies?

Een rollade is een klassiek vleesgerecht dat vooral populair is tijdens de feestdagen. Het vlees dat gebruikt wordt voor een rollade varieert van rund en gevogelte tot varkens- of kalfsvlees, lamsvlees en zelfs konijn.

De rollade wordt op verschillende manieren gekruid of opgevuld, en daarna bij elkaar gebonden met een touwtje. Zodra het vlees gaar is wordt dit touwtje verwijderd en wordt de rollade in lekker malse plakjes gesneden.

Meestal serveer je rollade met een aardappelgerecht (zoals puree, gebakken patatjes of kroketten) en met gekookte groenten of een salade.

Tip: Ga je rollade maken, kies dan voor vlees van bij ons. Zo ondersteun je de lokale economie én beperk je de kilometers die jouw stukje vlees aflegt om tot op je bord te geraken.

Rollade klaarmaken in 1-2-3

Met de ingrediënten van een rollade kan je naar hartenlust experimenteren en combineren, maar het bereiden van dit sappige vleesgerecht gebeurt altijd in 3 stappen:

1) Bak de rollade eerst aan in een pan met boter. Zorg dat het vlees voldoende ruimte heeft om te braden en keer het regelmatig om zodat het aan elke kant mooi gelijkmatig bruin kleurt.

2) Leg de rollade daarna in een ovenschaal en schuif deze in een voorverwarmde oven van 175° C. Schenk het braadvet uit de pan mee in de ovenschaal. Het vlees heeft ongeveer 45 minuten nodig om te garen.

3) Haal de rollade uit de oven en laat ze nog even verder garen onder een stuk aluminiumfolie of onder een deksel. Afhankelijk van de grootte van de rollade is 10 à 30 minuten voldoende. Daarna kan je het vlees aansnijden en serveren.

Sappige tips voor de lekkerste rollade

• Wil je zelf het vlees voor je rollade snijden? Snijd het stuk vlees dan horizontaal doormidden, te beginnen aan de dikke kant. Stop net voorbij het midden en vouw het vlees open. Je hebt nu een grote lap die je kan kruiden of beleggen, en dan oprollen.
• Geef je rollade voor het bakken een lekkere kruidenkorst met bijvoorbeeld een mengsel van rozemarijn, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Strooi de kruiden op een bordje en rol de rollade erdoor voor je aan het bakken gaat.
• Hoe weet je of de rollade gaar is? Druk erop met de bolle kant van een lepel. Voelt het vlees stevig aan, dan is het gaar. Ook kan je een vleesthermometer gebruiken. Varken en kip zijn gaar bij 72° C, rund en lam bij 58° C voor medium rare, 63° C voor medium en 67° C voor medium-goed gebakken.
• Een rollade moet lekker mals en sappig zijn. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt kan je het in de oven regelmatig bedruipen met bakvet uit de braadpan.
• Mag het nog ietsje meer zijn? Stop je rollade in een krokant jasje van bladerdeeg! Maak eerst de rollade volledig klaar en rol ze daarna in een vel bladerdeeg. Plak het deeg dicht met water, snijd de uiteinden eraf en smeer de rollade in met een eidooier. Strooi er eventueel nog wat grof zeezout over en bak het zo goudbruin in de oven.
• Een varkensrollade is superlekker met een heerlijk zoete veenbessensaus (en ook extra feestelijk!). Daarnaast past een rollade ook perfect bij een pepersausje, kaassaus of champignonroomsaus.

Tip: Van alles wat lekker is om in onze recepten voor rollade te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Opgerold staat netjes

Aan de feestdis of aan tafel op een doordeweekse avond: met rollade scoor je altijd! Maak jij dit vleesgerecht soms klaar en heb je nog tips of recepten die we moéten kennen? Deel ze met ons op Twitter, Facebook of Instagram met #lekkervanbijons.

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.