Runderfilet
Runderfilet is zowat het beste stuk vlees dat het rund te bieden heeft. Het wordt ook wel ossenhaas genoemd. Dit lekker mals stuk vlees is meteen ook het duurste rundvlees. Een ossenhaas kan 1,5 tot 2 kg wegen. Van de haas worden chateaubriand en tournedos gesneden. In zijn geheel biedt de haas een prachtig stuk braadvlees.
Kwaliteit
Een volledige filet heeft een langgerekte vorm, is helderrood van kleur en wordt omgeven door een wit vlies. Je slager zal de filet met plezier van het vlies ontdoen.
Bereiding
Zolang het gewicht van de filet onder de 750 g ligt, kan hij in de pan gebraden worden. Boven dit gewicht is een ovenbereiding te verkiezen. Voor het braden moet het stuk gelardeerd en/of gebardeerd worden (met dunne reepjes spek doorregen en/of met spek omwikkeld). Zo blijft het magere vlees lekker mals en sappig. Per kg vlees wordt ongeveer 100 g lardeerspek gebruikt.
Voedingsinformatie
Rundvlees bevat essentiële eiwitten, vetten, mineralen en vitaminen. Meer weten over de plaats van vlees binnen een evenwichtige en gevarieerde voeding?
Bewaring
Vlees gebruik je best zo vers mogelijk. Vlees in porties gesneden is doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. In onze bewaartips lees je er alles over.
