Zo maak je het heerlijkste varkensgebraad
Varkensgebraad: het blijft een overheerlijke klassieker. Met groentjes en verse kroketjes erbij kan je het zowel serveren op doordeweekse avonden als voor feestelijke gelegenheden. Maar hoe zorg je ervoor dat je varkensgebraad mals en lekker sappig blijft?
Het perfecte varkensgebraad in 4 stappen
Varkensgebraad klaarmaken is geen exacte wetenschap. De vermelde gaartijd geldt voor een varkensgebraad van ongeveer 800 g.
- Haal het vlees 20 minuten op voorhand uit de koelkast. Verwarm de oven intussen tot 200°C. Laat een eventueel vetrandje aan het vlees zitten tot na het braden. Dit smelt tijdens het braden weg en zorgt voor extra smaak en sappigheid.
- Kruid het vlees op het allerlaatste moment en schroei het rondom dicht in hete boter. Doe het gebraad in een ovenschaal en giet er het bakvet overheen (bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met wat braadvocht). Leg er enkele klontjes koude boter of grof gesneden groenten bij.
- Draai de oven terug naar 180°C en braad het vlees 15 minuten. Verlaag de temperatuur dan naar 150°C en bak nog eens 45 tot 50 minuten, afhankelijk van de diameter van het vlees. Door op lagere temperatuur te garen blijft het vlees veel sappiger. Haal het vlees op een kerntemperatuur van 69°C uit de oven voor doorbakken, maar sappig vlees. Wie het nog wat rosé wil, gaat voor 67°C. Bij 75°C is het varkensgebraad volledig gegaard.
- Laat het vlees minstens 15 minuten rusten op een warm bord losjes bedekt met aluminiumfolie. Tijdens het nagaren zal de temperatuur in de kern nog 1 tot 2 graden stijgen.
Heb jij een van onze recepten met varkensgebraad uitgeprobeerd? Of ken je zelf nog een lekker gerecht dat je graag met ons wilt delen? Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons!
