Steak tartaar maken: recepten en tips

Wilde je altijd al eens zelf steak tartaar maken, maar weet je niet hoe eraan te beginnen? Wij helpen je op weg met tips, een stap-voor-stapvideo en recepten met vlees van bij ons. Je zult zien, zelf tartaar maken is eenvoudiger dan je denkt.

Wat je moet weten over steak tartaar

Het hoofdingrediënt van steak tartaar is, zoals de naam al weggeeft, rundvlees. Het vlees wordt fijngesneden of gemalen en vervolgens gemengd met smaakvolle en aromatische ingrediënten. In de klassieke versie wordt het vlees gemarineerd in een mengsel van mosterd, Worcestershiresaus, kappertjes, sjalotten, tabasco, ketchup, peterselie, zout en peper.

Tartaar maken vraagt om precisie en aandacht voor detail. Zorg ervoor dat het vlees steeds goed bewaard en gekoeld blijft om de voedselveiligheid te waarborgen. Het vlees moet zeer fijn gesneden of gemalen worden. Meng de ingrediënten voorzichtig. Zo worden de smaken goed vermengd zonder het vlees te pletten.

Steak tartaar kun je op verschillende manieren serveren. Gebruik een dresseerring om de tartaar mooi te presenteren. Een populaire presentatie is om het vlees in een ronde vorm op het bord te plaatsen en het te garneren met een rauwe eierdooier. De dooier kan dan worden doorbroken en gemengd met het vlees, waardoor het een romige en rijke textuur krijgt. Steak tartaar wordt vaak gegeten met brood, (groente)frietjes of een salade.

Zoek je een alternatief voor steak-tartaar? Wel dit is een zomerversie, nl eentje met kalfsvlees, aardbeien, tomaatjes en verse kruiden. We werkten het gerechtje af met gebakken aardappelplakjes en verse rucola. Er ligt een wit vork en servette naast om meteen aan te vallen.

Steak tartaar maken in 5 stappen

Ook je keukengerei is van belang als je zelf steak tartaar wil maken. Kies voor een vlijmscherp mes. In de keukenrobot kun je het vlees ook versnijden, maar dan kan het iets minder beet hebben.

Tip: leg het vlees 20 minuten in de diepvries voor je het wil snijden. Het vlees wordt iets harder waardoor je het gemakkelijker kunt versnijden.

Voor de klassieke bereiding (voor 4 personen) volg je deze stappen:

Start met het vlees in heel kleine blokjes te snijden.
Hak dan een half bosje peterselie, 1 sjalot en de kappertjes (of augurkjes) fijn.
Meng dit samen met het vlees in een kom en breng de tartaar op smaak met mosterd, tabasco, ketchup en Worcestershiresaus. Kruid af met peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
Plaats een serveerring op het bord, vul met de tartaar en duw wat aan. Haal de serveerring voorzichtig weg.
Maak bovenaan een kuiltje in de tartaar en leg er de eidooier in. Klaar om te serveren!

Geef je steak tartaar een Oosterse toets door een extra smaakmakers aan te voegen.

Tip: koken met hoeve- of bioproducten?

Voor alles wat lekker is om in onze recepten voor steak tartaar te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.