Zijn kant-en-klare vleesvervangers gezonder dan vlees?
Vaak niet. Vlees kan verrassend mager zijn en vegetarische producten kunnen veel vet, calorieën en zout bevatten. Veel vegetarische kant-en-klaarproducten zijn sterk bewerkte producten en kunnen tot tien keer meer vet bevatten dan hun echte vleesvariant. Vers vlees brengt geen noemenswaardige hoeveelheid zout aan. Het is dus een misvatting dat vegetarische producten sowieso minder vet bevatten en gezonder zijn dan een stukje vlees. Naarmate vlees minder vet bevat, bevat het ook minder verzadigd vet. Het feit dat in vegetarische producten plantaardig vet wordt gebruikt, is geen garantie dat er geen verzadigd vet meer inzit. Een mager stukje vlees kan minder verzadigd vet bevatten dan een kant-en-klare veggieburger. Kijk het etiket na.
Onder de noemer vegetarische burgers, worsten, balletjes, gehakt, filets, kebab, gyros, reepjes, sticks, steaks enz. worden allerhande producten verkocht waarvan de samenstelling sterk kan verschillen. Er zijn producten op basis van peulvruchten, soja of granen waaraan doorgaans zetmelen (als bindmiddel) en smaakmakers worden toegevoegd. Gepaneerde producten slorpen bij het bakken extra vet op. Groenteburgers en vegetarische burgers op basis van alleen maar granen zijn op zich geen volwaardige vleesvervangers omdat zij te weinig eiwitten en ijzer aanbrengen. Meer geschikte vegetarische vleesvervangers zijn zelf te bereiden sojaproducten en peulvruchten. Zij brengen echter evenmin vitamine B12 aan, tenzij het door de fabrikant is toegevoegd. Zo niet, dan moeten vegetariërs dit tekort met bijvoorbeeld een zuivelproduct of een voedingssupplement compenseren.
Bekijk ook:
Over eten: vlees en vegetarische vleesvervangers (04/05/2016)
Referenties:
- Belgische voedingsmiddelentabel. www.internubel.be
- Vlaams Instituut Gezond Leven – www.gezondleven.be
