Welke wijn past bij welk gerecht?
Iedereen kent de gesmaakte combinatie van kaas en wijn. Velen betalen graag iets meer voor een menu met aangepaste wijnen, maar welke wijn past best bij welk gerecht – en welke Belgische wijn is het meest geschikt? Met enkele tips serveer jij straks aan jouw gasten ook ‘gepaste wijnen’ van eigen bodem. Maar vergeet niet: ook bij wijn valt niet te twisten over smaken en kleuren. Je drinkt waar jij zin in hebt… Smakelijk en proost!
Geen vaste regels
Wat je vaak hoort, is dat je bij vis best witte wijnen schenkt en rode wijnen bij vlees. En dat je bij het voorgerecht lichtere of jongere wijnen schenkt dan die bij het hoofdgerecht. Zo serveer je bij het voorgerecht meestal witte wijn en vervolgens rode, zwaardere wijn bij het hoofdgerecht. Maar dat zijn geen geschreven wetten… Zo kan een rosé of een lichte, rode wijn ook zeker bij visgerechten. Is de vis bereid in rode wijnsaus? Dan drink je er wel best rode wijn bij.
Kleuren en seizoenen
Een handig geheugensteuntje is dat bij vlees de wijn dezelfde kleur heeft. Rood vlees vraagt heel vaak om rode wijn, maar bij kip of ander gevogelte en bij kalfsvlees past zeker witte wijn. Bij tomatensaus serveer je best rode wijn, maar witte champignons kunnen met witte wijn. Naast de kleur kan je je ook laten leiden door de seizoenen. Bij warm weer steek je de barbecue aan of serveer je een frisse salade. Kies daarbij voor rosé of een licht gekoelde rode wijn.
Stevige maaltijd, zware wijnen
Bij gerechten met veel smaak, mag je kiezen voor stevige wijnen. Bij biefstuk, gegrild vlees, wild of bij oude en schimmelkazen passen bijvoorbeeld zware rode wijnen. In België worden doorgaans eerder lichte rode wijnen gemaakt, maar probeer zulke gerechten bijvoorbeeld eens te combineren met een wijn die gemaakt is van druivensoorten als acolon, dornfelder of regent.
Vis en droge, witte wijn
Staat er een Oosters gerecht op het menu? Of eet je vis, oesters of mosselen? Kies dan voor een droge, witte wijn. In ons land worden bijvoorbeeld heel lekkere wijnen gemaakt van chardonnay-druiven, maar ook pinot gris en auxerrois doen het hier uitstekend. Oosterse gerechten met geroosterde groenten en kip gaan goed samen met wijnen met frisse zuren. Bij kruidig en pittig eten past een klein beetje zoet of halfdroge witte wijn van solaris of gewürztraminer bijvoorbeeld.
Welke wijn bij een kaasschotel?
Ga je voor een geslaagde kaas- en wijnavond? Dat zorgt vaak voor gesmaakte combinaties. Ook de smaak kan een leidraad vormen. Een L’Exquis brie past bij een fruitige rode wijn. Of serveer een blauwe schimmelkaas zoals Grevenbroecker met een rijke, lichtzoete of zoete witte wijn of rode wijn. Bij een frisse geitenkaas, bijvoorbeeld Kempense Geitenkaas Polle, past een frisse Belgische wijn. Net zoals bij kazen heb je bij witte wijnen een heel uitgebreide keuze: van strak en fris tot vol en romig. Rode wijnen kan je schenken bij droge en harde kazen.
Kaviaar en champagne
Mag het iets meer zijn? Natuurlijk heb je dan de bekende combinatie van kaviaar en champagne. Maar zowat alle mousserende wijnen die in België worden gemaakt passen goed bij zoute gerechten als kaviaar, ansjovis en sushi. Mousserende wijn kun je gerust ook schenken bij vis, schaaldieren of gevogelte.
Moeilijke keuze bij het dessert
Het dessert blijkt vaak de moeilijkste gang om een gepaste wijn bij te vinden. Romige desserts zoals chocolademousse, pudding, roomijs of bavarois combineer je best met een zoete wijn. Er bestaan ook zoete, rode wijnen. Die kan je best drinken bij oude of schimmelkazen, maar ook bij een dessert. Meestal gaat het om versterkte wijnen als porto of zoete sherry. Echte dessertwijnen zijn zeldzaam in België. Enkele wijnbouwers experimenteren onder andere met muscat- en muscaris-druiven om zoete wijn te maken en door de uitzonderlijke omstandigheden in de Maasvallei in 2013 slaagde wijndomein Aldeneyck er dat jaar in om een Pinot Gris Noble te maken.
Geen wijn bij soep
Bij iedere gang kan je een bijpassende wijn serveren. Alleen bij soep is dat niet de gewoonte omdat je bij een vloeibaar gerecht geen nieuwe wijn opent. Wijn die je nog hebt staan van bij het voorgerecht, mag je natuurlijk drinken tijdens het eten van de soep.
