Ceviche van wijting, koolrabi en appel

Schil de koolrabi en snijd in blokjes.

Snijd de appel ook in heel fijne blokjes. Rasp de schil van de limoen.

Hak 6 blaadjes munt fijn. Meng de koolrabi en appel met de limoenrasp en munt. Kruid met peper en zout. Bewaar in de koelkast.

TIP: Marineer de vis 20 minuten voor je hem serveert.
Snijd de vis in heel fijne plakjes. Ontpit en hak de chilipeper fijn.

Besprenkel de vis met de gehakte chilipeper, limoensap en olijfolie. Werk af met een snuifje zout, roer om en laat 15 minuten rusten.

Snijd de rode ui in heel fijne ringen.

Leg de gemarineerde groenten en de winterpostelein of waterkers op de gemarineerde vis. Garneer met rode ui.