Gebakken sint-jakobsnoten met quinoaslaatje en butternutzalfje

Smelt een klontje boter met wat olijfolie in een kleine kookpot. Fruit er de blokjes pompoen in aan. Voeg peper, zout en garam masala toe en laat op een zacht vuur onder deksel garen. Voeg eventueel wat water toe als het te droog bakt. 

Mix tot een zalfachtige structuur als de pompoen zeer goed gegaard is.

Spoel de quinoa en kook gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken in een zeef. 

Snijd de appel en het seldertakje in kleine blokjes. Sprenkel er citroensap over en meng samen met de peterselie onder de quinoa. Voeg naar smaak olijfolie toe. Kruid met peper en zout.

Bak de sint-jakobsnoten in de helft boter en olijfolie. Kruid met peper en zout.

Verdeel de pompoenzalf met een lepel over het bord. Schik er de quinoa en de sint-jakobsnoten op. Werk af met rucola.